Древни кулинарни тайни за дълголетие

Normal_kuhnyata_na_baba_flickrcc

Бабите ни са знаели как да запазят младостта си, без да правят компромиси с гозбите

Кой иска да живее вечно? – казва Валерия, любимата на Конан Варварина. Е, вечността е трудно за дефиниране понятие, но пък – кой ли не иска да живее възможно най-дълго, запазвайки добрата си форма?

Макар да сме наясно, че повечето заболявания се дължат на неправилно хранене, изборът какво точно да сервираме на масата не е толкова прост.

Днес сме свикнали да се доверяваме на медицинските списания, когато съставяме ежедневното си меню. Ефектът от това? Погледнете американците, най-запалените почитатели на всяка нова диета. Те поглеждат със завист отвъд океана към французите, които ежедневно се тъпчат с кроасани и червено месо, и пак остават една от най-елегантните нации в света.

Всеки народ има своята тайна за здраве и дълголетие, предавана от поколение на поколение. Може би, за да доживеем да си поиграем с правнуци, просто трябва да надникнем в кухнята на бабите от различни кътчета на света.
Да започнем с

най-здравата нация в света – японците

Средната продължителност на живота в Страната на изгряващото слънце е 78 години за мъжете и 85 – за жените. Ако искате да постигнете този рекорд обаче, ще трябва да свикнете с доста екзотично меню.

Японското меню не е приемливо за всеки вкус Снимка: Flickr, CCНа трапезата рядко се сервират храни, богати на холестерол – ще трябва да забравите пържолите и маслото. Вместо тях, на масата присъстват разнообразни морски дарове и риба.

На пръв поглед това може и да не ви прозвучи страшно – все пак, добре познаваме средиземноморската диета, която също се основава на тази база. Спомнете си обаче водораслите – доста необичайни за нашите географски ширини. От топлите води японците си набавят комбу, а от студените – нори. И двата вида морски растения съдържат големи количества йод, както и редица полезни минерали и микроелементи.

За почитателите на сушито кухнята от далечния Изток предоставя решението на здравословната дилема. Аз лично обаче предпочитам да надникна в

уютната кухня на френските баби

Когато домакинята от прованса се реши да сподели рецептата за вкусната вечеря, вероятно ще ви каже, че е добавила малко чесън. Под „малко" обаче тя няма предвид скилидка или две, а половин кофичка, набрана в градината.

За кулинарните качества на френските ястия няма да говорим – те са признати от гладниците по цялото земно кълбо. Ако вашето гостуване обаче се е случило в разгара на грипния сезон, значи имате двойна полза. Освен че сте хапнали неустоими деликатеси, вашата домакиня ви е спасила от евентуално боледуване. Чесънът засилва имунната система, възбужда апетита и усилва отделянето на жлъчен сок. Той се препоръчва и при високо кръвно налягане и атеросклероза. Освен това, ако се яде суров, лютивият зеленчук убива всички бактерии, намиращи се в устната кухина.

Чесън, чесън, чесън – в огромни количества Снимка: Fotocommunity, CCМекотели и вино Снимка: Flickr, CCТесто, зелентии и пак чесън Снимка: Flickr, CC

 

 

 

 

 

Но това не е единствената тайна на французойките. Виното, което се сервира с вечерята, е не по-малко полезно за здравето, стига да е консумирано с наслада и мярка.
Днес повечето лекари ще ви кажат, че консумацията на черно грозде, ако се яде с люспите и семките, има същия ефект. Това обаче не е съвсем така – самото присъствие на алкохола в малки дози също е полезно.

Според данни на Световната здравна организация, под „малка доза" се разбира една, максимум две чаши вино на ден. Освен алкохола, мистичната напитка крие и друга здравословна тайна – ресвератрола. Това е съединение от групата на фенолите, което улавя свободните радикали, засилва имунната система и детоксикира организма. Тази полезна субстанция е и изключително рядка – освен в плодовете на лозята, тя се съдържа само във фъстъците и някои редки видове горски плодове.

Освен това, според датски учени, изследвали болестта на Алцхаймер, червеното вино намалява над два пъти риска от деменция, докато бирата например има обратен ефект.
Добре де, не случайно нашите народни песни възхваляват червеното вино. Бабите ни вече знаят неговите тайни. Какви други здравословни мистерии крият те в кухните си?

Киселото мляко, разбира се

Всички знаем, че млякото и млечните продукти са най-добрият източник на лесно усвоим калций, пълноценни белтъци, както и витамини А, D и В. Това обаче не е всичко. Уникалната само за България бактерия Lactobacillus bulgaricus действа като антиоксидант и детоксикант. Внимавайте обаче – при някои заболявания (като автоимунните) млечните продукти трябва да се ограничават.

Зеленчуци и кисело мляко, чесън и копър – това си е българско Снимка: Flickr, CCИстинското нашенско кисело мляко е една от тайните ни за дълголетие. Но не само то. Един мой приятел швейцарец учеше български и му бяха поставили задача да напише изречение, съдържащо наименованието на три цвята. Той въобще не се затрудни. „Шопската салата е като българското знаме" – написа Ерик – „Бяло, зелено и червено."
Така че повече патриотизъм на масата ще ни спести излишните килограми и ще ни осигури дълги години, през които да се радваме на внуците.

Няма нищо лошо в това обаче, колкото и да сме верни на родното, да продължим да крадем идеи и от бабите чужденки. Например

древните кулинарни магии на индийките

Рецептите за дълголетие, идващи от Индия, са наистина древни. Вкусното и полезно къри например, е споменато на вавилонски плочици още през 1700 г. преди новата ера. Ето това се казва решение, изпробвано от поколенията.

Куркумата и шафранът – тайната на индийската кухня Снимка: OpencageНай-важната съставка на кърито е куркумата – именно тя придава не само привлекателният жълт цвят на ястията, но и техните здравословни качества. Сравнително евтината и лесно достъпна подправка подпомага действието на черния дроб, бори се срещу артрита и има противовъзпалителни качества. Освен това, изследвания на учени от Калифорнийският университет разкриват, че куркумата блокира развитието на Алцхаймер. Американските медици можеха да си спестят опитите с мишки – статистиката вече доказва този извод. Индийците на възраст между 70 и 79 години страдат от поразяващата мозъка болест четири пъти и половина по-рядко, отколкото американските си връстници.

Другата полезна тайна на индийската кухня е широко известна в Средиземноморието, но не толкова у нас. Това е шафранът. Той действа антиспазматично, седативно и газогонно. Освен това, в индийското учение аюрведа подправката се използва и като афродизиак, както и за лечение на артрит, астма, и за намаляване на треската. Съвременните учени разкриват още една тайна на шафрана – той тушира симптомите на депресия при жените, страдащи от пременструален синдром.
Жените от Средиземноморието обаче вече знаят това. Те имат и други тайни.

Мощните оръжия на гъркините и италианките,

с които държат старостта настрана, са анасона и зехтина.
Всички знаем, че подобно на копъра, запарката от анасон помага на малките бебета да се преборят с коликите. Не е толкова известно обаче, че той има и дезинфектиращо и антибиотично действие и предпазва от инфекциозните болести, атакуващи храносмилателната система.

Както и шафранът, анасонът се използва за афродизиак, което обаче не би трябвало да се превръща в извинение на силния пол да прекалява с мастиката.
Силно ароматната подправка лекува кашлица, понижава температурата и не на последно място – стимулира млечната секреция при кърмачките. Това се казва панацея, нали?

Зехтинът е познат и на нашите баби Снимка: Wikimedia, CCЕ, стига да харесвате специфичната миризма на анасон. Аз лично предпочитам да открадна друга средиземноморска тайна – зехтина.

Според учени, той забавя процесите на стареене, а нови изследвания доказват, че дори намалява риска от развитие на рак на гърдата. В народната медицина се използва за профилактика на хипертония, за понижаване на температурата, като слабително и дори... в борбата срещу махмурлука. Освен това, вместо да се доверяват на неизвестните им бебешки лосиони, бабите ни са мажели своите отрочета с изпитано козметично средство – маслиненото олио. Моята баба слагаше малко зехтин и на постоянните ми ранички по обелените лакти и колена. Това помага на коричката да омекне и кожата заздравява по-лесно, без непоносимия понякога сърбеж.

Е, Средиземно море е наблизо, и повечето негови тайни вече са познати и у нас. За нещо наистина неочаквано, да пропътуваме по-далечко.

Изненадващата рецепта на Мексико

са... лютите чушки. Честно казано, преди да започна проучванията си за този текст, не очаквах, че любимото ми чили може да се окаже полезно – винаги съм го смятала за моят специален кулинарен грях.

Малките червени чушчици с тежкото латинско наименование Capsicum annuum, които съдържат най-голямо количество от лютото вещество капсаицин, виреят в най-топлите региони на Азия и Южна Америка. Спокойно, капсаицинът се съдържа достатъчно и в българските люти чушки.

Е, не е особена изненада, че лютите чушки убиват глисти и паразити – ако ме питате, прекаляването с тях може да убие дори слон.

Лютите чушки дори вталяват, имаме си ги в изобилие, нищо че не са мексикански Снимка: Wikimedia, CCНе знаех обаче, че предотвратяват рака на стомаха, подобряват имунната система и циркулацията на кръвта, лекуват белите дробове. Особено ме зарадва новината, че благодарение на тях дори се отслабва. Чилито гори калории, защото забързва метаболизма за следващите 20 минути след консумация.

Ако пътувате в страни от Третия свят, не се притеснявайте като Бай Ганьо да сложите малко чушлета в багажа – те предпазват от бактериална дизинтерия.
Тази малка тайна закрепи убеждението ми, че бабите ни са знаели как да запазят здравето и младостта си, без да се лишат от апетитни гозби.

Не че не уважавам съвременната медицина, но скептично предпочитам изпитаните рецепти за дълголетие, които не изискват тежки жертви. Затова за вечеря ще приготвя шопска салата със зехтин, къри с люти чушки, риба с чесън, и ще полея храната с чаша червено вино.
Завиждате, нали?


Създадена на 18.08.2010 г.

Коментари

  • D41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e?size=50&default=http%3a%2f%2fassets.club50plus.bg%2fassets%2fuser%2fdefault_pictures%2fmale

    Krasita написа:

    Преди повече от 4 години

    В Турция на Египетския пазар ми предлагаха шафран.Аз казах , че не ползвам и те учудено ме попитаха как така, с какво готвя?


  • D41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e?size=50&default=http%3a%2f%2fassets.club50plus.bg%2fassets%2fuser%2fdefault_pictures%2fmale

    Jvka написа:

    Преди повече от 4 години

    Da vi e sladko !!!


  • D41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e?size=50&default=http%3a%2f%2fassets.club50plus.bg%2fassets%2fuser%2fdefault_pictures%2fmale

    Костадинова написа:

    Преди повече от 6 години

    Невероятен стил на писане! Забавен, че дори уникален! Удивителна ще сложа и на разсъжденията на Анна! И още - !!!