Кои са полезните туршии и как да ги приготвяме? в. "24 часа" 21.11.2015 г

Туршията е традиционна зимнина за българина.
Normal_11708509d044a402a0dcfb820c8fd452-300x225

Около Димитровден е предпочитаното време за повечето хора за приготвянето и.

Дали обаче туршията е полезна?

На практика зимната салата, приготвена в домашни условия, в буркани представлява ферментирали зеленчуци, които се усвояват лесно от организма и подобряват функционирането на червата, доставяйки им съставки за синтеза на жизненоважни витамини. 
Туршиите представляват естествени пробиотици или микроорганизми (предимно бактерии), които при поглъщане ни правят по-здрави.
Зеленчуците в зимните салати са нискокалорични: 1 кисела краставичка например съдържа едва 4 калории и 1 гр мазнини.
Освен това киселите краставички са богати на витамин К – само 1 краставичка доставя 15% от нужната дневна доза от витамина за тялото.  Заради ниското количество калории мнозина включват туршията към диетите си.
Сред минусите на туршията е високото съдържание на сол в тях. Натрият може да създаде неприятности на хората с хипертония и сърдечни проблеми. Затова, ако попадате в рисковата група, ограничавайте туршията. Друг минус на туршията е, че при приготвянето й се използва много оцет, чиято роля за регулиране на теглото остава спорна, но със сигурност може да причини киселини и да обостри проблемите на хората с по-чувствителен стомах.

Как да си приготвим по-здравословна алетрнатива?

Когато говорим за здравословни туршии, трябва да се има предвид, че за производството им не се използват консерванти, дори и аспирин. 
След кратка справка и допитване разбрах, че зеленчуците няма да се развалят и ще ферментират също така добре, ако им сложите половината от препоръчаната в рецептата сол и им прибавите 1 чаша ракия. Можете да оставите на слънце за ден-два, колкото да насърчите ферментационния процес и когато станат „резливи“, разпределете ги в буркани и ги стерилизирайте 5 минути от завирането. Така туршията ще се запази за по-дълго.
В суровата туршия вместо оцетна марината, може да се сложи пресен лимонов сок, а и самият изстискан лимон. Така тя ще добие и много фин аромат.
И накрая не забрвяйте, че „дозата прави отровата“. Всяка храна може да ни навреди, ако прекаляваме с нея. Туршията е  чудесно повишаващо апетита предястие или „ракиено“ ястие и трябва да се консумира в малки количества или както хората казват: не е за наяждане.

 

За автора

Д-р Райна Стоянова е изтъкнат диетолог и експерт по здравословното хранене. Нейният опит в областта на храненето и диететиката води началото си от студентските й години. Стажът и в Париж и позволява да работи с имена като д-р Пиер Дюкан, проф. Готие, проф. Карел и обогатява опита и в борбата с излишното тегло.
Д-р Райна Стоянова специализира гастроентерология в една от най-елитните болници в страната – ‘Лозенец’, където съчетава успешно клиничния и академичен медицински подход с превенцията и профилактиката на здравето чрез хранене. Младата лекарка е убедена, че храненето стои в основата на повечето заболявания.
Можете да прочетете всичко от д-р Райна Стоянова в нейния личен блог на адресhttp://www.raynastoyanova.com/


Създадена на 11.01.2017 г.
  • Популярни


Коментари

Все още няма коментари