С аромат на Коледа

Празникът с толкова личен, упояващ и характерен аромат- Коледа- не може да се сравни с нищо друго.
Normal_32-300x225

Канела, карамфил и джинджифил - на това ухаят както класическият тиквеник или ароматните коледни сладки, така и глювайнът, панетонето, щоленът или немските сладки.

Канелата е подправка известна още от Древността, счита се дори за една от най-старите подправки в света, тъй-като многократно се споменава в Библията. В Древен Египет се е използвала като съставка в сместа за балсамиране на мумиите. Канелата се извлича от кората на специално семейство дървета Cinnamomum, които растат предимно в Югоизточна Азия.

Най-големият производител на подправката в света е Шри Ланка. Мощните етерични масла, съдържащи се в канелата, са известни с антибактериалните си свойства. Тя помага и за балансирането на кръвната захар чрез стимулиране на инсулиновите рецептори, което им осигурява по-силен афинитет към хормона, понижаващ глюкозата в кръвта. В резултат на това тялото произвежда по-малко инсулин, за да постигне желания ефект. Съдържанието на калций и фибри в подправката подобрява здравето на дебелото черво и осигурява защита от сърдечни болести. Канеленият аромат пък стимулира зони в мозъка, които повишават вниманието и паметта.

На нашия пазар са разпространени предимно два вида канела – оригиналната цейлонска канела и китайската и разновидност касия (Cassia). Почти всичката канела в България е касия. В касия има много по-високо съдържание на антикоагуланти (кумарин), поради което е препоръчително тя да се използва по-умерено. Половин до една чаена лъжичка на ден е напълно достатъчна, за да усетим здравословните ползи на канелата. Истинската цейлонска канела, идваща предимно от Шри Ланка и Индонезия, е с по-фин мирис. Разпознава се по това, че “пръчиците” от нейната кора са по-жълтеникави и по-нежни, изглеждат сякаш шуплести.

Джинджифилът е другата любима „коледна“ подправка. Джинджифилът е многогодишно растение, познато още под името исиот, което има изключително благотворно действие върху човешкия организъм. Известен на китайците и индийците от Древността, той е една от първите източни подправки, достигнали до Средиземно море.

Джинджърът, както още го наричат, има разнообразно приложение. Отначало коренът се използвал само в медицината – срещу стареене и полова слабост. През Средновековието джинджифилът става особено популярна подправка. Ароматът и пикантният му вкус го правят едновременно познат и странен за нашите земи. Като подправка се използва коренът на растението във всяка възможна форма- пресен, сушен, маринован, варен, задушен. Лимоновият мирис и парещият вкус са характерни за пресния джинджифил, който се използва широко най-вече в азиатската кухня. Подправката съдържа повече от 12 вида антиоксиданти, олеорезини, етерично масло, протеини, калций, фосфор, желязо, фолиева киселина, манган, витамин С и витамини от група В, което го прави полезен за лечение на редица заболявания. Почти всички от народните вярвания за него са проверени научно

Джинджифиловият корен и екстрактите от него имат многобройни фармакологични свойства: стимулират съдодвигателните и дихателните центрове и понижават серумните холестеролни нива. Зингибанът е ензим в джинджифила, който има противовъзпалителни свойства. Други компоненти намаляват производството на простагландини, като по този начин облекчават болката. Неговите етерични масла могат да бъдат естествени убийци на вирусите на грипа и настинките. Ацетоновите екстракти, общоизвестни като гингерол, са отговорни за повишаване жлъчното производство, като така се подобрява храносмилането и усвояването на храната. Тези вещества намаляват и слепването на тромбоцитите и така предпазват от възпаление и кръвоносните съдове. Доказано е, че джинджифилът забързва метаболизма и съдейства за изхвърляне на токсините от организма, което го превръща в незаменим помощник в процеса на редукция на теглото. Любопитно е използването му като афродизиак, описано дори в Кама Сутра, което се дължи на факта, че спомага за по-лесната циркулация на кръвта до всички части на тялото, като по този начин доставя кислород и до най-чувствителните зони.

Карамфилът е по-малко познат у нас, но особено „коледен“. Тази подправка участва в едно много характерно за Коледа питие – глювайна (нем. Gluhwein). Греяното вино има традиции, коренящи се в студените райони на Европа, особено в страните около Алпите – Германия, Австрия, Швейцария, Франция. Да приготвиш автентично греяно вино е изкуство, подобно на повечето традиционни рецепти. За целта се ползва се качествено вино, ром, канела, карамфил, кардамом, плод (ябълка или портокал), звездовиден анасон, черен пипер.

Карамфилът (Syzygium aromaticum) всъщност са ароматните сушени цветни пъпки на едно дърво от семейство Myrtaceae. Неговата родина е Индонезия, а подправката се използва в целия свят. Карамфил се бере предимно в Индонезия (островите Банда, познати още като „острови на подправките“) и Мадагаскар. Отглежда се и в Занзибар, Индия и Шри Ланка.

Изследване от испанския уиверситет Miguel Hernandez от 2010 г. показва, че карамфилът е най-добър, когато става дума за отдаване на протони (водород) и намаляване на липидната пероксидация (оксидативния стрес) в сравнение с градински чай, розмарин, мащерка и риган. Целта на проучването основно е да се насърчава  добавянето на повече подправки в хранителните продукти. Изследването потвърждава, че подправките, които участват в Средиземноморската диета са изключително полезни антиоксиданти, стига да не са нарушени органолептичните аспекти на храната.

Не пропускайте да добавите „коледните“ подправки във всички ястия по време на предстоящите празници, защото това е съществена част от коледната магия. Коледа просто не може без тях.

С пожелание за една незабравима ароматна и споделена Коледа!

 

За автора

Д-р Райна Стоянова е изтъкнат диетолог и експерт по здравословното хранене. Стажът й в Париж й позволява да работи с имена като д-р Пиер Дюкан, проф. Готие, проф. Карел и обогатява опита и в борбата с излишното тегло.
Д-р Райна Стоянова специализира гастроентерология в една от най-елитните болници в страната – ‘Лозенец’, където съчетава успешно клиничния и академичен медицински подход с превенцията и профилактиката на здравето чрез хранене. Младата лекарка е убедена, че храненето стои в основата на повечето заболявания.
Можете да прочетете всичко от д-р Райна Стоянова в нейния личен блог на адресhttp://www.raynastoyanova.com/


Създадена на 21.12.2015 г.

Коментари

Все още няма коментари