Боб чорба, както се вари у дома

Има ястия, които помним повече с ръцете, отколкото от тетрадка с рецепти. Боб чорбата е от тях. И все пак всеки, който я е варил за гости, знае колко лесно се проваля: бобът остава твърд, чорбата излиза рядка, а запръжката загаря и горчи. Тук описваме спокойна домашна версия за шест души и няколко хватки, които пестят нерви.

Малко традиция

Боб чорбата е традиционно ястие от българската кухня и се приготвя като обредно постно ястие за Бъдни вечер (Уикипедия). Затова в много домове тя има два характера. За празничната вечер и в постните дни е само с боб, зеленчуци, чубрица и запръжка. В обикновената седмица често влизат колбас или бекон. Известен вариант е и боб чорбата по манастирски, която всяка кухня прави малко по своему, обикновено с повече зеленчуци и без месо.

Продукти за 6 души

• 500 г зрял бял боб
• 1 глава кромид лук
• 2 моркова
• 1 червена чушка или 2–3 сушени
• 2 зрели домата или 1 чаена чаша доматено пюре
• 1 стрък праз (по желание)
• 4 супени лъжици олио
• 1 супена лъжица брашно
• 1 чаена лъжичка сладък червен пипер
• 1 супена лъжица сушена чубрица и щипка сух джоджен
• сол на вкус, пресен магданоз за поднасяне
• по желание: една лютива чушка

Вечерта преди

Зрелият боб се накисва във вода и престоява няколко часа, за да набъбне. После тази вода се изхвърля, налива се прясна и в нея бобът се вари със зеленчуците (Уикипедия). Ние го оставяме за цяла нощ в голяма купа, с вода поне два пръста над зърната. Сутринта той е почти двоен по обем. Изцедете го, изплакнете го и започнете.

Ако сте забравили да го накиснете, има бърз изход. Залейте боба с вода, оставете го да заври, махнете тенджерата от котлона и я похлупете за час. После изхвърлете и тази вода. Не е съвсем същото, но спасява обяда.

Варене

1. Сложете боба в голяма тенджера с около 3 литра студена вода. Когато заври, обирайте пяната с лъжица.
2. Намалете котлона. Бобът трябва да къкри тихо. На силен огън зърната се пукат отвън, а отвътре остават твърди.
3. След около час добавете нарязания лук, морковите на кръгчета, чушката и праза.
4. Варете още 30–40 минути, докато едно зърно се смачква лесно с лъжица о стената на тенджерата.
5. Добавете настърганите домати и чак тогава солта.

Времето зависи най-вече от самия боб. Стар, миналогодишен боб може да иска двойно повече. Затова не вярвайте на часовника. Опитвайте.

Запръжката, без да загори

Когато чорбата е готова, традиционно се запържва с брашно и червен пипер (Уикипедия). Тук е най-честата грешка. Червеният пипер загаря за секунди и тогава горчи на цялата тенджера.

Загрейте олиото в малък тиган, добавете брашното и бъркайте около минута, докато леко порозовее. Свалете тигана от котлона. Едва сега сипете червения пипер, разбъркайте и веднага налейте черпак от горещата чорба. Изсипете всичко обратно в тенджерата.

Последни влизат чубрицата и джоджена. Оставете чорбата да поври още пет минути и изключете котлона. Ако я харесвате по-гъста, смачкайте шепа зърна в черпака и ги върнете обратно.

Има и семейства, които изобщо не правят запръжка, и това също е напълно традиционно (Уикипедия). Тогава чорбата е по-лека и по-бистра, а вкусът идва от зеленчуците и подправките.

Постна или с колбас

За Бъдни вечер или в пост спрете дотук: чорбата е постна и засищаща. В обикновен ден можете да добавите нарязан на кубчета колбас или бекон в последните десет минути. Ако ще ги слагате, намалете солта, защото сушените меса и без това са солени.

Боб на масата по-често

Световната здравна организация препоръчва въглехидратите в храната да идват предимно от пълнозърнести храни, зеленчуци, плодове и бобови култури и дава за пример лещата, нахута, боба и сушения грах (Световна здравна организация (СЗО)). Същата организация съветва възрастните да приемат по-малко от 5 грама сол на ден. При боб чорбата това е лесно за спазване: солете накрая, опитайте и оставете солницата на масата за онези, които искат още.

Ако следите храненето си по лекарска препоръка, питайте личния си лекар колко често и в какво количество бобовите храни са подходящи за вас.

Как да я съхраним

Оставете чорбата да изстине, преди да я приберете в хладилника в затворен съд. На втория ден е по-гъста и според мнозина по-вкусна. Ако ще я замразявате на порции, направете го без запръжката и без месото, а тях добавете при претоплянето.

Поднесете я с туршия, лютиви чушки и пресен хляб. А ако вечерта преди наоколо има внуци, дайте им да преберат боба от камъчета и счупени зърна. И това е част от рецептата.