Пиле с майонеза и чесън на фурна

Печеното пилешко месо често рискува да стане сухо, особено когато се приготвя без достатъчно сос или мазнина. Комбинацията от майонеза, чесън и горчица образува плътен защитен слой, който запазва сочността на месото и му придава приятен загар. Тази рецепта изисква малко предварителна подготовка и се получава добре дори в натоварените делнични дни.

Продукти за 4 порции

За четири порции са ви необходими:

• 4 цели пилешки бутчета (около 1–1,2 кг)
• 4 супени лъжици майонеза
• 1 чаена лъжица дижонска или обикновена трапезна горчица
• 3–4 скилидки чесън
• 1 чаена лъжица сладък червен пипер
• 1/2 чаена лъжица млян черен пипер
• 1 чаена лъжица сол (или според личния ви вкус)
• 1 супена лъжица олио за намазване на тавата

Приготвяне и мариноване

1. Подгответе пилешкото месо, без да го миете. Агенцията по стандартите на храните във Великобритания (FSA) обяснява, че измиването на сурово месо и птиче не маха бактериите, а ги пръска по ръцете, плота и съдовете; само доброто изпичане ги унищожава. Подсушете парчетата с кухненска хартия, а след това измийте ръцете, дъската и ножа. Сред петте ключа на СЗО за безопасна храна е и разделянето на суровото от готовото: не режете салатата на дъската, на която е било суровото пиле.
2. Направете по два плитки напречни разреза върху кожата на всяко бутче. Така маринатата ще достигне по-лесно до вътрешността.
3. Обелете и пресовайте скилидките чесън. В дълбока купа ги смесете с майонезата, горчицата, червения и черния пипер, както и със солта. Разбъркайте до получаването на гладка смес.
4. Намажете пилешките бутчета от всички страни със соса. Покрийте купата и я оставете в хладилника за поне 30 минути. Ако разполагате с повече време, месото може да престои на студено между 2 и 4 часа.

Печене и температура

Загрейте фурната предварително до 190–200 °C. Намажете дъното на широка тава с олио или постелете лист хартия за печене.

Подредете бутчетата в тавата на един ред, с кожата нагоре. Между отделните парчета трябва да остане малко разстояние, за да се изпекат равномерно, а не да се задушават.

Поставете тавата на средното ниво на фурната. Печете около 40 до 50 минути. Ако забележите, че повърхността се запича прекалено бързо, покрийте съда хлабаво с парче алуминиево фолио и продължете готвенето.

Проверка за готовност

Пилешкото трябва да е изпечено докрай. FSA дава като ориентир 70 °C в средата за 2 минути, или 75 °C за 30 секунди. Най-сигурно е с кухненски термометър с игла, забоден в най-дебелата част на бутчето, без да опира в костта.

Без термометър срежете най-дебелата част до костта: месото не трябва да е розово, сокът трябва да е бистър, а от среза да излиза пара. Ако има съмнение, върнете тавата във фурната за още 10 минути.

Подходящи гарнитури

Това ястие има изразен чеснов вкус и се съчетава отлично с неутрални или свежи гарнитури.

• Печени пресни картофи с малко розмарин
• Варен бял ориз или ориз с грах и моркови
• Задушени на пара зеленчуци (броколи, цветно зеле, зелен фасул)
• Сезонна салата от домати и краставици или зелена салата с лимонов сок

По-лек вариант с кисело мляко

Ако искате да намалите калориите или предпочитате по-кисел нюанс, заменете майонезата изцяло или частично с цедено кисело мляко.

Имайте предвид, че коричката при този вариант става по-мека и по-бледа. За повече цвят добавете към млякото още половин чаена лъжичка червен пипер.

Съхранение

Остатъците от изпеченото пиле приберете в чист съд с капак и ги сложете в хладилника до два часа след печенето. FSA препоръчва хладилникът да е между 0 и 5 °C, а остатъците да се изядат до 48 часа или да се замразят. Студено пиле става за сандвичи, а ако го претопляте, правете го само веднъж, докато стане горещо навсякъде.