Почистете доматите от семената, разрежете на две и поставете в гореща вода,за да падне люспата. Обелете ги и ги накълцайте.
Измийте и подсушете пилето. Нарежете на порции, без врата, гръбнака и крилете. Поръсете леко с брашно.
Загрейте зехтина в голям тиган и запържете месото до златисто от двете страни.
Добавете лука и целината и задушете 2 минути.
Добавете виното, ригана и доматите. Поръсете със сол и черен пипер. Оставете да къкри около 30 минути, като един – два пъти обърнете пилето. Добавете балсамовия оцет и гъбите. Оставете на огъня още 5-10 минути. Сервирайте пилето с порция горещ ориз.