Нарязваме спанака на ситно, но не прекалено и го задушаваме леко със сол, черен пипер и риган на вкус. Добавяме към него пресния лук , бялото вино и след като се е задушил и се е изпарил част от соса, добавяме готварската сметана и салатната моцарела (която трябва да се разтопи). Сместа не трябва да бъде прекалено водна, изчакваме хубаво да се изпари повечето сос и тогава добавяме сметаната. Изчакваме да поизстине малко и през това време приготвяме филето (ако се налага го разтваряме леко, за да може да се навие и го начукваме). Овкусяваме го със сол, черен пипер, олио и само от вътрешната страна с мащерка. Слагаме част от сместа на филето и навиваме, като руло, внимателно да не излезе сместа навън. За по - голяма сигурност може да го завържете с конец. Получените рула могат да се изпекат както на тефлонов тиган (до готовност) , така и в готварска печка. Но на тиган с малко мазнина добиват по хубав цвят и са по-сочни. За гарнитура нарязваме картофите на шайби, средно дебели и ги запичаме с бяло вино, сол, черен пипер и босилек. По желание можете да направите сос за пилето в мазнината която сте го пекли или пържили, добавяте брашно, леко го запържвате с бяло вино и бъркате до сгъстяване.