Пилето трябва да бъде леко замразено, за да може по-лесно да се обезкости. За обезкостяването се използва нов медицински скалпел /от аптеката/ или много остър нож. Внимателно се отделя месото от костите, като се започва от коремната част покрай гръдния кош, после вниматлно се порват от вътрешната страна бутчетата и се отделят от костта, без да се прекъсва цялостта на пилето заедно с кожата. По същия начин се постъпва и с малките бутчета на крилцата. Когато е цялостно обезкостено, изваденият скелет на пилето трябва да е цял, с люлееши се крака и крила.

Приготвя се плънката:

В загряти на огъня 60 гр.масло и малко зехтин се пускат 2 ск.нарязан чесън и щипка /клонче/ розмарин за да се овкуси мазнината. Добавят се почистените и нарязани сърца и воденички и се задушават за около 5 минути. Прибавят се и почистените и нарязани дробчета. След около още 5 мин. се добавя нарязаният пресен лук, нарязаните магданоз, копър и джоджен. Задушават се за около 5 мин. Посолява се и се поръсва с чер пипер.

Приготвя се кашичка от червен пипер, чер пипер, захтин, лимонов сок, сол и розмарин и с нея се намазва обезкостеното пиле отвътре и отвън. После се пълни с приготвената смес и се зашиват  отворите.

Напълненото пиле се поставя в намаслена тавичка или йенска тенджара с капак, като преди това се нареждат отгоре малки парченца масло. Пече на 180 градуса за 1 1/2 часа без да се обръща. Може да се сервира топло или студено, като се реже с остър нож като филе.

Добър апетит!