Как да разпознаем добро вино: етикет, дегустация в пет стъпки и какво казва СЗО

Не е нужно да сте сомелиер, за да изберете вино разумно. Етикетът дава проверими сведения, а дегустацията у дома може да е кратък и спокоен ритуал. Преди това обаче една важна бележка: според Световната здравна организация няма вид консумация на алкохол, който да не крие риск. Ето как да подходим внимателно.

Какво казва етикетът

Европейската комисия обяснява две защитени означения за произход. При защитеното наименование за произход (ЗНП) връзката с мястото е най-силна: целият процес на производство, преработка и приготвяне е в определената област. За виното това значи, че гроздето идва изключително от района, където виното се прави. При защитеното географско указание (ЗГУ) връзката е по-слаба: качеството, репутацията или други ключови характеристики трябва да са свързани с произхода, а за виното най-малко 85% от гроздето трябва да идва изключително от географския район, където виното се прави.

Комисията уточнява и че за виното логото на ЗНП или ЗГУ е по желание, докато при храните и земеделските продукти логото е задължително. Затова липсата на логото не означава непременно нередно вино. Списъците на българските вина със ЗНП и ЗГУ са в раздела „Законодателство“ на сайта на Изпълнителната агенция по лозата и виното.

Дегустация в пет стъпки

Wine Folly предлага последователност от пет стъпки: гледам, подушвам, вкусвам, преглъщам или изплювам, мисля.

1. Гледам. Забележете цвета и плътността. По-тъмното и по-непрозрачно вино може да подсказва по-плътно и гъсто вино. Сравнявайте с друго вино от същия сорт.
2. Подушвам. Завъртете чашата, поемете дълбоко дъх и опитайте да назовете два плода и още два аромата. След първата глътка подушете виното пак.
3. Вкусвам. Отпийте колкото да изплакнете устата и разнесете виното, за да покрие целия език. Попитайте се: кисело ли е, оставя ли усещане за сухота, усеща ли се парене от алкохола, съвпада ли вкусът с миризмата?
4. Преглъщам или изплювам. Изплюването е по избор, но е уместно, ако не обичате виното, искате да запазите вкуса си свеж или трябва да шофирате.
5. Мисля. Дегустацията е и умствено упражнение: не се притеснявайте да кажете какво усещате, защото според наръчника няма грешни отговори.

Как да различим добро вино от лошо

Wine Folly не дава оценъчна скала, но предлага няколко практични съвета. Преди да отпишете едно вино като лошо, опитайте го с храна: някои вина се разкриват по-добре до ястие, отколкото самостоятелно. Устата трябва да е чиста, а зъбите не се мият точно преди дегустация. Наръчникът съветва и да пием по чаша вода за всяка чаша вино.

За собствената преценка най-полезни остават въпросите от втората и третата стъпка: какви аромати разпознавате, кисело ли е виното, оставя ли сухота, съвпада ли вкусът с миризмата. Ако нещо в мириса или във вкуса ви смущава, не е нужно да допивате чашата.

Какво казва СЗО

Информационният лист на СЗО от 28 юни 2024 г. гласи, че няма вид консумация на алкохол, който да е свободен от риск, и че дори малките количества носят известен риск. Организацията определя алкохола като доказан канцероген, който увеличава риска от рак на гърдата, черния дроб, главата и шията, хранопровода и дебелото черво. През 2019 г. по оценка на СЗО алкохолът е свързан с около 2,6 милиона смъртни случая по света, а 4,4% от диагностицираните ракови заболявания се отдават на него.

Ако приемате лекарства, имате чернодробно или сърдечно заболяване или не знаете как да подходите, разговаряйте с личния си лекар. Не шофирайте след пиене: по данните на СЗО през 2019 г. има 298 000 смъртни случая при пътни произшествия, свързани с алкохол.