За тестото:

Брашното  смесете със солта и постепенно добавете разтопеното масло. След това добавете жълтъка и водата. Месете, докато тестото стане гладко и меко. Охладете тестото в хладилник за 30 мин. Върху набрашнена повърхност разточете охладеното тесто с диаметър по-голям от този на тавичката в която ще печете пая, за да може да покрие и стените й. Сложете в намазнена тава с помощта на точилката и притиснете към стените и дъното, за да прилепне добре. Набодете на няколко места с вилица, за да не се подуе и да развали формата на пая. Печете се във фурната 20 мин. на 220 градуса, докато придобие златист цвят. Оставете да се охлади напълно и намажете пая с горчица.

За плънката:

В олиото се запържете нарязаното на дребни хапки пилешко филе, нарязаните на ситно лук и гъби за около 15 мин. Отстранете от котлона и  добавете сметаната, солта, чесъна на прах и черният пипер. Готовата плънка изсипете върху тестото и отгоре натрошете синьото и топеното сирене. Разбийте яйцата и киселото мляко. Залейте пая с тях. Печете пая за около 40 минути на 180 градуса.
 

Да ви е сладко!