Воденичките се почистват, измиват и се слагат в леко подсолена вода да врат 30 минути. В тиган се запържва лука в малко олио до златисто, след като лукът е готов се добавя балсамовия оцет. Ври до изпаряване на половината оцет, посолява се и се прибавят сварените воденички. Ястието ври на тих огън до пълното изпаряване на течноста. За гарнитурата се измиват морковите и цвеклото,в тава с харития се нареждат зеленчуците, поливат се с няколко капки олио и се пекат до омекване.