Ябълков пай с решетка: маслено тесто, кисели и сладки ябълки, печене

Ябълковият пай е най-добър с два вида ябълки: кисели, които държат формата си, и сладки, които омекват и дават сок. Масленото тесто, плънката с канела и решетката отгоре се приготвят за около час, а печенето отнема още толкова. Рецептата е за форма с диаметър 24 см и 8 парчета.

Продукти

За тестото: - 300 г бяло брашно - 150 г студено краве масло на кубчета - 50 г пудра захар - 1 яйце - 2–3 с.л. студена вода - щипка сол

За плънката: - 1 кг ябълки (5–6 средни) - 60 г захар - 1 ч.л. канела - сок от половин лимон - 2 с.л. нишесте - 30 г масло на малки парченца

За намазване: 1 жълтък, разбит с 1 с.л. мляко.

Кои ябълки да изберете

Най-добре работи комбинация. Американската асоциация на ябълките (U.S. Apple Association) описва Granny Smith като много кисела ябълка, подходяща за пай и сос, а Golden Delicious като ябълка с мек, сладък вкус, подходяща за печене в пайове и добра за смесване с по-кисели сортове. Вземете половин килограм от кисел сорт и половин килограм сладък. Така плънката не е нито безвкусна, нито прекалено кисела, а част от парчетата остават цели.

Тесто, плънка и сглобяване

Тестото.

1. Разтрийте брашното, солта и пудрата захар със студеното масло на ситни трохи, като работите бързо, за да не се стопи.
2. Добавете яйцето и толкова вода, колкото е нужно, за да се събере тестото. Не го месете дълго.
3. Разделете на две части в съотношение 2:1, сплескайте на дискове, увийте във фолио и охладете за 40 минути.

Плънката и сглобяването.

1. Обелете ябълките, изрежете семките и ги нарежете на филийки с дебелина около 5 мм. Смесете ги със захарта, канелата, лимоновия сок и нишестето. Оставете 10 минути да пуснат сок.
2. Разточете по-голямото парче тесто на кръг с дебелина 3 мм и застелете намазнена форма, като притиснете добре по ръба. Надупчете дъното с вилица.
3. Изсипете плънката на купчинка, като я уплътнявате, и разпределете маслото отгоре.
4. Разточете второто парче, нарежете го на ленти с ширина 1,5 см и ги преплетете на решетка. Притиснете краищата към ръба, отрежете излишъка и намажете решетката с жълтъка.

Печене и охлаждане

Пекете в загрята фурна на 190 °C на долния рафт 50–55 минути, докато решетката стане златиста и соковете отстрани започнат да бълбукат. Ако ръбът потъмнява рано, покрийте го с фолио. Оставете пая да изстине поне един час: плънката се стяга, докато изстива, и парчетата се режат чисто.

Захар и съхранение

В тази рецепта добавената захар е около 110 г за целия пай, или малко под 14 г на парче, като част от нея е в тестото. Световната здравна организация препоръчва свободните захари да са под 10% от дневния енергиен прием. Ако ябълките са сладки, спокойно можете да намалите захарта в плънката до 40 г.

След като паят изстине, го приберете покрит в хладилника. Британската Агенция по стандартите на храните (FSA) съветва сготвената храна да се охлади и да се прибере в хладилника в рамките на един-два часа, хладилникът да е между 0 и 5 °C, а остатъците да се изядат до 48 часа или да се замразят. Подгрейте парчетата 10 минути на 160 °C, за да се върне хрупкавостта на тестото.