Шупла: разложката зимна питка от брашно и вода, с вариант със сирене и яйца

Шупла е ястие от Разложката котловина и се свързва със зимата. В най-простия си вид е тънка питка от брашно, сол и вода, печена в тава, а оттам нататък семействата си я правят по различен начин. Тук е основната рецепта и два варианта – единият със сирене и яйца, другият със сладко.

Какво е шупла

Радио България описва шуплата като зимно ястие от Разложко, което прилича на палачинка, но е без мляко и без яйца. Прави се с брашно, малко сол и вода, а след печене се гарнира със сирене или със сладко. В същия материал шуплата е изброена сред местните специалитети заедно с чомлека, пръженото и яловата баница.

Туристическият портал Welcome.bg я включва в кухнята на Банско и Разлог, но със своя състав: яйца, кисело мляко, вода, сода, сол, настъргано сирене и брашно, изпечени до хубава златиста коричка. Една популярна готварска страница пък пише, че който е бил в Разлог, знае какво вкусно ястие е шуплата. Затова не търсете „единствената вярна“ рецепта: тук ще намерите една работеща, а вариантите са ваш избор.

Продукти

За тава с размер около 25 на 35 см, за 4 порции:

• 250 г бяло брашно
• 500 мл студена вода
• 1 ч.л. фина сол
• 3–4 с.л. олио за намазване на тавата

За варианта със сирене:

• 2 яйца
• 150 г бяло саламурено сирене, натрошено

За поднасяне: сладко по избор, например от сливи или ягоди, или още сирене.

Приготвяне

1. Загрейте фурната на 200 °C. Намажете тавата обилно с олио и я оставете във фурната за 5 минути да се загрее – така питката не залепва и придобива коричка отдолу.
2. Пресейте брашното със солта в купа. Налейте водата на тънка струя и бъркайте непрекъснато с тел, за да не остават бучки. Сместа трябва да е течна, малко по-гъста от тази за палачинки.
3. Излейте сместа в горещата тава – чува се как цвърти – и върнете тавата на средната скара.
4. Печете 30–35 минути, докато питката стане златиста по ръбовете и се отлепи от тавата.
5. Нарежете на квадрати и поднесете топла.

Ако ви се струва суха, намажете я с малко масло веднага след изваждане.

Вариант със сирене и яйца

В разложка шупла, публикувана в готварския сайт Gotvach.bg, яйцата и сиренето се добавят върху вече опечената основа и тавата се връща за кратко във фурната. Така се получава нещо между питка и баница.

Тук е нашата по-спокойна версия: печете основата 25 минути, разбийте двете яйца с щипка сол, разлейте ги върху питката, поръсете със сиренето и върнете тавата за 8–10 минути. Сиренето е солено, затова не прибавяйте повече сол към яйцата. Яйцата трябва да се стегнат добре, не ги оставяйте течни.

С какво се поднася

Радио България пише, че шуплата се гарнира със сирене или със сладко, но „и с пръженото върви“. Ако я поднасяте със сладко, дръжте порцията малка: сладкото е добавка, не основа на ястието.

Най-вкусна е топла. На другия ден може да я подгреете в тиган без мазнина или във фурна на 180 °C за 5–6 минути, докато си върне коричката.