Коледни гофрети с канела

Гофретите с канела и портокалова кора са удобна празнична закуска: тестото се забърква за десет минути, а всяка гофрета се пече три-четири минути. За да станат меки отвътре и хрупкави отвън, трябват точни пропорции, добре загрят гофретник и решетка, на която да изстиват. Ако нямате гофретник, от същото тесто стават и дебели палачинки в тиган.

Продукти за около 10 гофрети

За приготвянето на десет стандартни порции са ви необходими следните съставки:

• 250 г бяло брашно
• 2 яйца със стайна температура
• 300 мл прясно мляко
• 80 г краве масло, разтопено и леко охладено
• 2 супени лъжици кафява или бяла захар
• 1 чаена лъжичка канела на прах
• 1 чаена лъжичка бакпулвер
• настъргана кора от един добре измит портокал
• 1 щипка сол

Приготвяне на тестото

1. Пресейте брашното в дълбока купа заедно с бакпулвера, канелата и щипката сол. Това помага за равномерното разпределяне на подправките и прави печивото по-въздушно.
2. В отделен съд разбийте яйцата със захарта с помощта на телена бъркалка, докато сместа леко изсветлее.
3. Налейте прясното мляко и разтопеното масло при яйцата, след което добавете настърганата портокалова кора.
4. Изсипете течните съставки при сухите на тънка струя. Разбъркайте внимателно до получаване на гладка смес без бучки. Не прекалявайте с бъркането, за да не стане тестото жилаво.
5. Оставете готовото тесто да почине около десет минути на стайна температура, преди да започнете печенето.

Тестото съдържа сурови яйца, затова не го опитвайте, докато го приготвяте, и не го оставяйте на плота с часове. Ако ще печете на два пъти, приберете остатъка в хладилника. Агенцията по храните и лекарствата на САЩ (FDA) напомня, че дори чисти яйца с цяла черупка могат да носят салмонела и че по-възрастните хора, бременните и хората с отслабен имунитет са по-уязвими. Изпечената гофрета е безопасна, защото тестото се изпича докрай.

Печене в гофретник

Класическата гофрета изисква уред с добре поддържана и равномерно нагрята повърхност. Включете гофретника на средна към висока степен и го изчакайте да загрее напълно. Ако плочите нямат качествено незалепващо покритие, намажете ги съвсем леко с четка, потопена в масло.

Изсипете от сместа в средата на всяка форма, като внимавате да не препълвате формите. Тестото се надига при печене и лесно може да излезе извън уреда. Затворете капака и оставете гофретите да се пекат между 3 и 5 минути според мощността на вашия уред. Обикновено спирането на парата показва, че тестото е готово. Не отваряйте капака през първите две минути, за да избегнете разкъсване.

Как да останат хрупкави

Често срещана грешка е поставянето на изпечените гофрети в чиния една върху друга. Отделящата се топлина създава пара, която овлажнява повърхността и бързо размеква печивото.

Гофретите остават хрупкави, ако се оставят върху решетка, а не една върху друга. По този начин въздухът преминава свободно под тях и излишната влага се изпарява. Ако приготвяте по-голямо количество и искате да ги поднесете едновременно, наредете ги на един пласт върху метална решетка и ги приберете в предварително загрята на 100 градуса фурна, докато свършите с печенето на цялото тесто.

Сервиране с мед, орехи и ябълки

Комбинацията от ябълки, ядки и пчелен мед придава завършен празничен вкус на гофретите. За да приготвите гарнитурата, обелете и нарежете две ябълки на малки кубчета. Задушете ги в тиган с десет грама масло и щипка канела за три до четири минути, колкото да омекнат, без да губят формата си.

Поставете топлата гофрета в чиния, разпределете част от ябълките отгоре, добавете една лъжица течен пчелен мед и поръсете с едро счукани запечени орехови ядки. Можете да завършите порцията с малко пресни портокалови корички.

Вариант без захар в тестото

Ако предпочитате да ограничите приема на захар, можете напълно да я изключите от тестото. Ароматът на канелата и цитрусовите корички създава усещане за естествена сладост, която е напълно достатъчна. В този вариант сладкият акцент идва изцяло от добавките при поднасянето, като мед, кленов сироп или задушени плодове. За да подсилите вкуса при липса на захар, сложете допълнително половин чаена лъжичка канела или шушулка ванилия към течните съставки.

Съхранение и замразяване

Оставете излишните гофрети да изстинат напълно на решетката и ги приберете в плътно затворена кутия или плик. Издържат два дни, а преди сервиране ги сложете за минута-две в тостера или в загрята фурна, за да станат пак хрупкави.

Гофретите се замразяват добре. Наредете изстиналите гофрети на един пласт в тава и ги сложете във фризера за час, след което ги прехвърлете в плик, за да не залепнат. Агенцията по стандартите на храните във Великобритания (FSA) препоръчва фризерът да е около −18 °C. Замразените гофрети се пекат направо в тостера, без размразяване, докато се затоплят изцяло. Така можете да изпечете всички гофрети преди празника и сутринта само да ги затоплите.