Празнична погача за Васильовден

Погачата с парата е един от двата хляба на зимните празници: на Бъдни вечер се чупи постна пита, а на Васильовден, 1 януари, на трапезата идва погачата. Тази рецепта е за мека погача с мая и мляко, оформена като слънце от навити триъгълници. Месенето и втасването отнемат около два часа, печенето – 40–45 минути.

Традицията на празничния хляб

Народният празник Сурваки, наричан още Васильовден и Нова година, е на 1 януари, когато православната църква почита паметта на св. Василий Велики. В нощта срещу празника семейството сяда на трапеза, на която задължително има баница или погача и свинско месо.

Старата обредна погача за Сурваки е голяма безквасна пита, омесена специално за вечерта, и в нея навсякъде се слага сребърна пара. В Панагюрско жената, омесила питата, докосвала с ръце от тестото плодните дървета и кошерите, за да има плодородие. В части от Странджа, Пиринско, Софийско и Ловешко вместо пита се правела само баница. Погачата в тази рецепта е с мая, каквато повечето семейства месят днес, но обичаят с парата е същият.

Необходими продукти

За тава с диаметър около 28–30 см:

• Брашно (бяло пшенично тип 500) – 1 кг
• Прясно мляко – 400 мл
• Прясна мая – 1 кубче (42 г) или 2 пакетчета суха мая (по 7 г)
• Яйца – 3 броя (2 за тестото и 1 жълтък за намазване)
• Кисело мляко – 2 супени лъжици
• Краве масло – 80 г (разтопено)
• Олио – 3 супени лъжици
• Захар – 1 супена лъжица
• Сол – 1 супена лъжица
• Семена за поръсване по избор (сусам, маково семе)

Месене и втасване

1. Затоплете прясното мляко до хладка температура, без да го оставяте да заври. В дълбока купичка натрошете маята, добавете захарта, две-три лъжици от брашното и около 100 мл от млякото. Разбъркайте кашата и я оставете на топло за десетина минути, докато шупне.
2. Пресейте брашното два пъти в широк съд, за да влезе въздух в него, и оформете кладенче в средата.
3. В отделен съд разбийте двете яйца, киселото мляко, останалото топло прясно мляко и олиото.
4. Изсипете шупналата мая и течната смес в кладенчето с брашното, като добавите солта встрани, за да няма директен контакт с маята в началото.
5. Започнете да замесвате от средата към краищата, докато брашното поеме течността. Прехвърлете сместа върху набрашнен плот и месете около десет минути, докато получите меко, гладко и нелепнещо тесто.
6. Намажете голяма купа с малко олио, поставете тестото вътре и го покрийте с чиста памучна кърпа или стреч фолио.
7. Оставете съда на топло място без течение, докато тестото удвои обема си (около час).

Оформяне и украса

1. Извадете втасалото тесто върху плота и го разделете на четири равни части, като заделите малко топче за центъра.
2. Разточете всяка част на кръгла кора с дебелина около половин сантиметър.
3. Намажете три от корите с разтопено масло и ги подредете една върху друга. Четвъртата кора оставете ненамазана отгоре.
4. Разрежете получения пласт на осем триъгълника, подобно на пица, но без да стигате до самия ръб, или нарежете докрай и навийте всеки триъгълник като кифличка от широката част към върха.
5. Подредете парчетата в предварително намазана с масло или застлана с хартия за печене тава, като в средата поставите заделеното топче.
6. Покрийте отново тавата с кърпа и оставете погачата да се надигне за още 20–30 минути.
7. Разбийте отделения жълтък с една лъжица прясно мляко и няколко капки олио, след което намажете внимателно повърхността с четка. По желание поръсете със семена.

Печене

Загрейте фурната предварително на 180 градуса с включен горен и долен нагревател, без вентилатор. Поставете тавата на средното ниво.

Печете около 40–45 минути. Ако забележите, че горната кора се зачервява твърде бързо след двадесетата минута, покрийте тавата с лист алуминиево фолио или хартия за печене, за да не прегори. Проверете готовността с дървено шишче в най-дебелата част на хляба – то трябва да излезе сухо, без полепнало тесто. След изваждане напръскайте питката съвсем леко със студена вода и я завийте с дебела кърпа за десет минути, за да омекне кората.

Обичаят с парата

В погачата се слага монета. Измийте я добре, увийте я в малко парче алуминиево фолио и я скрийте в един от триъгълниците при навиването. Сребърните пари от миналото днес отстъпват място на обикновените монети, а от 1 януари 2026 г. у нас в обращение са евромонетите.

След като трапезата се прекади, погачата се разчупва на толкова парчета, колкото са хората, като има късове и за къщата, за добитъка, за Господ или Богородица. Д-р Веска Спасова от историческия музей в Кюстендил описва пред БТА същия ред при бъднивечерската пита: най-възрастният разчупва, оставя парче за Бога и Богородица пред домашната икона, после за къщата и за всеки член на семейството по възраст. На когото се падне парата, при него ще е късметът през годината.

Напомнете на гостите, че в хляба има монета, и хапвайте внимателно, особено децата и хората със зъбни протези.

Съхранение

Ако остане от питата, увийте я плътно в ленена или памучна кърпа, след което я приберете в плик за хляб. На стайна температура погачата запазва мекотата си до три дни. Преди поднасяне на следващия ден можете да затоплите отделните филийки за няколко минути във фурната.