Солени кифлички с кашкавал: маслено тесто, пълнеж и печене

Солените кифлички с кашкавал се правят от просто маслено тесто и настърган кашкавал и искат около половин час работа. Хрупкави отвън и меки вътре, те вървят с чаша айрян на закуска, на път или на масата за гости. По-долу са количествата за около 24 парчета, оформянето и какво да направите, ако кашкавалът ви е много солен.

Продукти за около 24 кифлички

• 300 г бяло брашно
• 150 г студено краве масло, нарязано на кубчета
• 200 г кашкавал, настърган на средно ренде: 80 г за тестото, 80 г за пълнежа и 40 г за поръсване
• 100 г кисело мляко
• 1 яйце за тестото и 1 жълтък за намазване
• 1 ч.л. бакпулвер
• щипка сол и ½ ч.л. черен пипер
• 2 с.л. сусам или ким за поръсване

Работа: 25 минути. Почивка на тестото в хладилник: 30 минути. Печене: 15–18 минути.

Месене и оформяне

1. Смесете брашното, бакпулвера, солта и пипера в купа. Добавете студеното масло и го разтрийте с върха на пръстите на едри трохи, като внимавате маслото да не започне да се топи.
2. Прибавете 80 г кашкавал, цялото яйце и киселото мляко. Съберете тестото на топка с колкото се може по-малко месене, иначе кифличките излизат твърди. Увийте във фолио и оставете в хладилника за 30 минути.
3. Разделете тестото на две. Всяка половина разточете на кръг с диаметър около 30 см и дебелина 3 мм и го нарежете на 12 триъгълника като пица.
4. В широкия край на всеки триъгълник сложете около една чаена лъжичка настърган кашкавал и навийте към върха. Огънете краищата леко навътре, за да се получи полумесец.
5. Наредете кифличките върху тава с хартия за печене на разстояние 2 см. Разбийте жълтъка с лъжица вода, намажете ги, поръсете с останалия кашкавал и сусама.

Печене

Загрейте фурната на 200 °C (180 °C, ако е с вентилатор). Преди да влязат в нея, оставете тавата 10 минути в хладилника: студеното масло в тестото дава по-леки, слоести кифлички. Пекат се на средния рафт 15–18 минути, докато станат златисти и кашкавалът по ръбовете се зачерви. Топли са крехки и се чупят, затова ги оставете 10 минути върху тавата, преди да ги преместите.

Какъв кашкавал да изберете

За тези кифлички е най-добър истински, леко узрял кашкавал от краве или овче мляко, който се настъргва на ситни, сухи нишки. Мекият топен продукт, който се продава като „за пица“, пуска мазнина и се разтича по тавата, затова го оставете за друго ястие.

Кашкавалът е солен и без добавки. Съветът на Световната здравна организация е под 5 г сол на ден за възрастни, което е малко под една чаена лъжичка, затова в тестото слагаме само щипка сол. Опитайте кашкавала преди месене: ако е много солен, махнете солта от рецептата и намалете пълнежа.

Съхранение и алергени

Изстиналите кифлички се прибират в кутия в хладилника. Британската Агенция по стандартите на храните (FSA) съветва хладилникът да бъде между 0 и 5 °C, а сготвената храна да се охлади и прибере там до един-два часа. Остатъците се изяждат до 48 часа или се замразяват. Преди сервиране ги подгрейте 5 минути във фурна на 160 °C, за да върнат хрупкавостта си.

Тези кифлички съдържат три от 14-те основни алергена (четири, ако поръсите със сусам) в списъка на FSA: зърнени култури с глутен, мляко и яйца, а със сусама – и сусам. Ако ги носите на гости, кажете от какво са.