club50plus.bg

Фосфатите подобряват вида на напитките и храните, но влошават този на консуматорите им

Изследвания показват, че високите нива на фосфат в газираните напитки и преработените храни ускоряват процеса на стареене и повишават риска от хронични заболявания, характерни за по-късната възраст. Резултатите, публикувани в специализираното списание, издавано от Федерацията на американските дружества по експериментална биология, показват, че високото съдържание на фосфати може да добави много повече от аромат и вкус в напитките и храните.

Фосфатите се използват в производството на безалкохолни напитки, тъй като в реакция с натриевия бикарбонат подсилват газирания ефект. Освен това, фосфатите се използват и като консерванти и подобрители на външния вид на колбасите, преработените месни продукти, сирената и дори хлебните изделия.

Последните проучвания за свойствата на фосфатите показват, че те засилват признаците на стареене в организма и ускоряват апоптозата на клетките (естествената клетъчна смърт).

Високите нива на фосфати в организма могат да повишат честотата и тежестта на хронични заболявания, свързани с остаряването на организма – заболявания на бъбреците, увреждания на съдовете и кожата, дори мускулната атрофия.

„За да се поддържа доброто здравословно състояние на организма, от изключително значение е да се спазва оптимален хранителен баланс, що се отнася до приема на фосфати. Фосфорът е минерал с изключително важно значение както за костите, така и за меките тъкани. Той се съхранява предимно в костите (80% от фосфорът в организма) и е необходим за правилното функциониране на мозъка, бъбреците и съкращаването на сърдечния мускул. В същото време прекалено високите фосфатни нива в организма ускоряват стареенето на всички органи и системи“, обяснява д-р Мохамед Разак от Харвард.

Д-р Разак и колегите му извършили лабораторни изследвания с опитни мишки. Първата група гризачи били генно променени, така че при тях да липсва специфичен ген (klotho), чието отсъствие спомага за повишаване на нивото на фосфатите в организма и достигане на токсични стойности. Тези лабораторни животни живели между 8 и 15 седмици.

При втората група опитни гризачи липсвал и втори ген (NaPi2a). Комбинацията от двата липсващи гена значително намалявала концентрацията на фосфати в организма. Тези мишки живели 20 седмици.

Третата група животни била генетично еднаква с втората (липсвали и двата гена). Тези мишки обаче били хранени по високофосфатна диета и животът им продължил средно около 15 седмици – колкото на мишките от първата група.

Базирайки се на получените резултати, учените установили, че фосфатите имат токсичен ефект върху мишките и предполагат, че подобен ефект може да се наблюдава и при други бозайници, в това число и при хората.

„Газираните напитки са освежаващи, а това ги прави често консумирани от милиони хора по целия свят. Високото съдържание на кофеин, захар или подсладители има доказано вреден ефект върху човешкото здраве. Оказва се, че фосфатите в преработените храни и напитки крият също толкова големи рискове за здравето и могат да намалят продължителността на живота", обясняват учените.

„Избягвайки токсичния ефект, причинен от свръхприема на фосфати, можем значително да намалим риска от сериозни здравословни проблеми“, допълват авторите на изследването