Салата от печени тиквички с кисело мляко и копър

Тиквички с чеснов сос от кисело мляко се правят у нас всяко лято, обикновено запържени в тиган. Тук ги печем във фурната: мазнината е по-малко, кухнята не се пълни с пръски, а вкусът остава същият. Салатата става за обяд с хляб, за гарнитура към печено пиле или риба и за студено мезе.

Световната здравна организация препоръчва на всеки над 10-годишна възраст поне 400 г плодове и зеленчуци на ден. Порция от тази салата покрива около половината от тях.

Продукти за 4 порции

• 3 средни тиквички (около 800 г)
• 1 чаена лъжичка сол за тиквичките
• 3 супени лъжици зехтин или олио
• 400 г кисело мляко (или 250 г цедено)
• 2–3 скилидки чесън
• 1 връзка пресен копър
• 2 супени лъжици ситно нарязани орехи (по желание)
• сол и черен пипер на вкус

Подготовка: 20 минути. Печене: 20–25 минути. Охлаждане: 30 минути.

Какви тиквички да изберете

Най-подходящи са младите тиквички, дълги 15–20 см, с лъскава кора и без меки места. По-едрите са воднисти, имат едри семки и при печене се разпадат. Ако са ви останали големи тиквички от градината, обелете ги и изрежете средата със семките.

Преди рязане ги измийте добре под течаща вода. Агенцията по стандартите на храните във Великобритания (FSA) съветва да миете зеленчуците преди употреба, а ръцете си преди и след работа със сурови продукти, и да ги държите отделно от готовата храна.

Как да не пуснат вода

Тиквичките са предимно вода. Ако ги сложите направо в тавата, се задушават в собствения си сок, вместо да се зачервят. Затова:

1. Нарежете ги на дълги ленти с дебелина около 5 мм или на колелца.
2. Наредете ги в цедка, поръсете ги със солта и ги оставете 15–20 минути.
3. Подсушете ги с кухненска хартия, като ги притискате леко.

Така отделят част от водата, а вие пестите сол при подправянето, защото вече са посолени.

Печене

Загрейте фурната на 200 °C. Застелете тава с хартия за печене, подредете тиквичките на един слой, без да се застъпват, и ги намажете с четка със зехтин. Ако не се събират в една тава, използвайте две: натъпканите тиквички не се запичат.

Печете 20–25 минути, като ги обърнете веднъж по средата, докато станат меки и със златисти петна. Оставете ги да изстинат до стайна температура.

Вариант в тиган: загрейте мазнината на среден огън и запържете лентите по 2–3 минути от всяка страна. Извадете ги върху кухненска хартия да попие излишното олио. Така излизат по-мазни, но с по-плътна коричка.

Сосът

Ако имате обикновено кисело мляко, най-добре е да го прецедите: сложете го в цедка, застлана с марля или тензух, над купа и го оставете в хладилника 2–3 часа. Отцеденото мляко е гъсто и не намокря салатата. Ако бързате, купете готово цедено.

Счукайте чесъна с щипка сол или го настържете на ситно ренде. Нарежете копъра ситно. Разбъркайте млякото с чесъна и половината копър, опитайте и добавете сол и черен пипер. Ако искате по-мек вкус, сложете само една скилидка: суровият чесън става по-силен, докато сосът престоява.

Сглобяване и сервиране

На плато подредете слой тиквички, намажете ги с лъжица сос и повторете, докато свършат. Отгоре поръсете останалия копър, орехите, ако ги използвате, и няколко капки зехтин. Оставете салатата в хладилника за половин час, за да се смесят вкусовете.

Добре върви и с печени червени чушки: обелете две-три, нарежете ги на ленти и ги редувайте с тиквичките.

Съхранение

Салатата съдържа млечен сос и трябва да стои в хладилник. FSA препоръчва хладилникът да е между 0 и 5 °C, а готовите салати и млечните продукти да се прибират в него. В затворена кутия салатата издържа до следващия ден, но е най-вкусна в деня на правене. Печените тиквички без соса може да пазите отделно до два дни и да ги подправите точно преди сервиране. Салатата не се замразява: киселото мляко се отделя, а тиквичките стават на каша.