Глухарче през пролетта: как се яде и кой да внимава

Глухарчето е сред първите зелени растения на пролетта и може да се яде почти цялото: листа, цветове и корени. Най-нежни и най-малко горчиви са младите листа, докато растението още няма цветни пъпки. Малко листа в салатата са добавка към менюто, а не лек, а като билка глухарчето има и ограничения, които е добре да знаете.

Как се разпознава глухарчето

На български растението се нарича обикновено глухарче (Taraxacum officinale), наричано е и радика. Според Кралското градинарско дружество във Великобритания (RHS) листата му образуват ниска розетка над земята. Те са дълги и тесни, често с дялове, и формата им се променя дори при едно и също растение. Жълтото съцветие е само на стъбло, гладко и кухо. При счупване и листата, и стъблото пускат млечен сок. Под земята растението има главен корен, а след цъфтежа остава кълбо от пухкави семена.

Не го бъркайте с жълтурчето (Ficaria verna): българската Уикипедия подчертава, че това е друго растение. Ако не сте сигурни какво държите в ръка, не го ядете.

Младите листа в кухнята

Според RHS листата, цветовете и корените се ядат. Младите листа стават за салата, по-старите се готвят. Цветните пъпки могат да заменят каперсите, от отворените цветове се прави чай, а изсушени и препечени корени се ползват като кафе без кофеин.

Университетът на Уисконсин съветва да се берат млади листа в ранна пролет, преди да се появят първите цветни пъпки, защото по-късно стават все по-горчиви. Според английската Уикипедия суровите листа са леко горчиви, най-близки до листата на горчицата, и често се слагат в салата с варено яйце. Цветовете са най-сладки в началото на сезона, ядат се пресни и трябва да се ползват веднага, защото бързо се затварят.

Ако ви интересува друга употреба на цвета, вижте рецептата за мед от глухарчета.

Какво съдържат листата

Американската база данни FoodData Central на USDA за суровите листа (запис „Dandelion greens, raw“) показва на 100 грама:

• 45 kcal, 2,7 г белтък и 3,5 г фибри;
• 35 мг витамин С и 508 мкг витамин А (в ретинолови еквиваленти);
• 778 мкг витамин К;
• 187 мг калций, 3,1 мг желязо и 397 мг калий.

Стойностите са за суровите листа, а порцията в салата обикновено е по-малка. Те показват, че листата са зеленчук с много витамин К и калий и малко калории, но не че заместват лекарство.

Какво казват европейските монографии

Европейската агенция по лекарствата (EMA) има два билкови документа за глухарче. За листата се посочва традиционна употреба за увеличаване на количеството урина при леки оплаквания на пикочните пътища. За корена с цялото растение се добавят леки храносмилателни оплаквания (чувство за пълнота, газове, бавно храносмилане) и временна липса на апетит.

Документите уточняват, че употребата се основава само на дългогодишна традиция. Те се отнасят за билкови продукти, като чай и екстракти, а не за няколко листа в салата. Ако оплакванията продължават повече от две седмици, трябва да се потърси лекар. При прием на глухарче за повече урина е нужно да се пие достатъчно течности.

Мемориалният център „Слоун Кетъринг“ (MSKCC) в Ню Йорк изброява традиционните употреби: помощ при кърмене, при диабет, за апетит и за повече урина. Центърът подчертава, че са нужни клинични изпитвания, за да се установи при какви условия глухарчето е безопасно и ефективно. Слабото отводняващо действие, по думите на центъра, може да се дължи на високото съдържание на калий.

Кой да внимава

Според EMA билков продукт от глухарче не трябва да се приема при:

• свръхчувствителност към растения от семейство сложноцветни (Asteraceae, Compositae);
• запушване на жлъчните пътища, възпаление на жлъчните канали, чернодробни болести, жлъчни камъни, активна пептична язва и други заболявания на жлъчните пътища.

Ако имате жлъчни камъни, прочетете и материала ни за операцията на жлъчката.

Монографиите съветват да се избягва приемът и при бъбречна недостатъчност, диабет и сърдечна недостатъчност поради риск от висок калий. При деца под 12 години и по време на бременност и кърмене употребата не се препоръчва, защото няма достатъчно данни. Възможни са алергични реакции, а при корена – болка в горната част на корема и повишена киселинност.

MSKCC допълва, че при хора, които пият лекарства за отводняване (диуретици) или за понижаване на кръвната захар, действията може да се натрупат. Центърът описва и контактен дерматит след допир с растението, който може да е по-чест при деца.

Листата са богати на витамин К. Британската здравна служба NHS предупреждава, че храни с много витамин К, като броколи, спанак и други зелени листни зеленчуци, могат да влияят на действието на варфарина. Не е нужно да ги изключвате, но е добре да попитате лекаря, който следи лечението ви.

Къде да берете

Берете само растения, които не са третирани с пестициди. Университетът на Уисконсин припомня, че широколистните хербициди убиват глухарчето, затова пръсканите тревни площи не са добро място. Измийте обилно всички части на растението.

Текстът е обща информация. Ако приемате лекарства, имате хронично заболяване или искате да пиете глухарчев чай системно, поговорете с личния си лекар или с фармацевт.