„Мед“ от глухарчета: пролетен сироп

През април и май поляните се покриват с жълти глухарчета, а след седмица-две цветовете се превръщат в бели пухчета. В този кратък прозорец много домакини варят гъст сироп от цветовете, който наричат „мед“ заради цвета и гъстотата му. С пчелен мед няма нищо общо: това е захарен сироп с аромат на цветове и лимон.

Къде и кога да берете

Берете само на чисти места: далеч от пътища, паркинги, индустриални зони, ниви и градини, които се пръскат с препарати, и места, където се разхождат кучета. Не късайте цветове в паркове и защитени територии.

Най-подходящ е слънчев ден към обед, когато цветовете са напълно отворени. Затворените цветове и онези, които вече прецъфтяват, дават по-малко аромат. Събирайте ги в хартиен плик или кошница, не в найлон, където се задушават.

Продукти за около литър сироп

• 300–400 цвята глухарче (само жълтите венчелистчета)
• 1 литър вода
• 1 кг захар
• 1 лимон (сокът и нарязана кора)

Приготвяне

1. Разстелете цветовете върху чиста хартия за около час, за да излязат дребните насекоми.
2. Отделете жълтите венчелистчета от зелените чашки. Зелената част горчи, затова колкото по-чисто я махнете, толкова по-мек е вкусът.
3. Сложете венчелистчетата в тенджера, залейте ги с литър студена вода и добавете лимона.
4. Оставете да заври и варете на слаб огън 15 минути.
5. Свалете от котлона, покрийте и оставете да престои около денонощие, за да поеме водата аромата на цветовете. Ако в кухнята е топло, дръжте тенджерата в хладилника.
6. Прецедете през гъста марля или тензух и изстискайте добре венчелистчетата.
7. Добавете захарта към течността и върнете на котлона.
8. Варете на слаб огън, като бъркате от време на време, докато сиропът се сгъсти. Обикновено отнема час до час и половина. Капка сироп върху студена чинийка не трябва да се разлива веднага. Сиропът стяга още, когато изстине, затова не го сгъстявайте прекалено.

Съхранение

Разпространеният начин е горещият сироп да се налее в затоплени буркани, да се затвори и бурканите да се обърнат с капака надолу. Американският Национален център за домашно консервиране (NCHFP) не препоръчва такова „отворено“ консервиране без топлинна обработка на затворените буркани, защото то не предотвратява всички рискове от разваляне.

Затова е по-сигурно да правите малки количества и да пазите бурканите в хладилника. Отвореният буркан също стои в хладилника и се гребе с чиста суха лъжица. Ако видите плесен, мехурчета, пяна или усетите кисела, винена миризма, изхвърлете сиропа, без да го опитвате.

Как се използва

Сиропът се слага в чай, върху палачинки и мекици или в кисело мляко. Мислете за него като за захар, а не като за добавка: в един литър има цял килограм. СЗО препоръчва свободните захари да са под 10% от дневната енергия, или около 50 г на ден за възрастен, и изрично включва в тях сиропите и меда. Супена лъжица от този сироп носи около 15 г захар.

Сиропът не е лекарство

Европейската агенция по лекарствата (EMA) има монография за корена и стръка на глухарчето, не за цвета. В нея те са описани като традиционно билково средство при леки храносмилателни оплаквания, временна загуба на апетит и за увеличаване на количеството урина при леки уринарни оплаквания, и то само въз основа на дългогодишна употреба. За сиропа от цвят такива данни няма.

Кой да внимава

• Хора с алергия към растения от семейство Сложноцветни (лайка, арника, амброзия, пелин). EMA посочва тази алергия като противопоказание за билковите продукти от глухарче.
• Хора с диабет, заради голямото количество захар.
• Хора със заболявания на жлъчката или черния дроб, язва, бъбречна или сърдечна недостатъчност, които пият чай или препарати от корен и стрък на глухарче. За тях монографията на EMA съдържа противопоказания и предупреждения, затова е добре да попитат личния си лекар или фармацевт.