club50plus.bg

Марулята е един от зелените дарове на настоящия сезон, от който трябва да се възползваме редовно особено през пролетта, стига да сме сигурни, че е с натурален и чист произход.

Има много и различни видове марули – бостънски, китайски, айсберг, лятна маруля, Лоло росо, Дъбов лист, белгийска и къдрава цикория и много други.
Всеки един вид от този зеленолистен зеленчук би могъл да бъде полезен за здравето, ако е отгледан природосъобразно върху ненатоварени с пестициди почви. Крехките листа маруля имат свеж, леко горчив вкус, който се дължи на млечния сок, намиращ се в тях.

Исторически марулята води началото си от Древен Египет, като дори е изобразена по стените на гробниците на фараоните.
По-нататък римляните култивират зеленолистния дар от природата и започва да се консумира като предястие с различни сосове. Любител на марулите бил и Луи XIV, който се постарал да ги превърне в традиционно ядене, отглеждано в градините на Версай, а в последствие и в цяла Европа.
Зелената салата, измита и почистена добре, може да има много ползи за здравето ни. В нея се съдържат голямо количество полезни витамини и микроелементи. Зелена салата е отличен източник на хлорофил и витамин К. Богата е на минерални соли, лутеин и бета каротин. Хапвайки прясни листенца маруля, си доставяме завидни дози витамин С, калций, доста фибри, фолиева киселина и желязо.
Марулите съдържат и витамин А и В6, ликопен, калий. Доказано е, че външните по-тъмнозелени листа на марулята съдържат много повече каротин и витамин С, отколкото вътрешните, по-светли листа.

В състава на марулята се срещат още лецитин, калциеви, калиеви, железни и фосфорни соли, а слабо горчивият вкус на зелената салата се дължи на гликозида лактуцин, който се намира в млечния сок на стъблото и листата.
Всички сортове марули имат ниско калорийно съдържание.

В 100 г маруля има 15-18 ккал, 1.36 г белтъчини, 2.87 г въглехидрати, 0.15 г мазнини, 0.7 г целулоза, 94.2 мл вода;
Витамини в мг%: С – 18, В1 – 0.06, В2 – 0.09, РР – 0.37, Е – 0.17, Каротин – 1.60
Марулите са първенци по съдържание на нитрати, които всъщностт противно на всички масови мнения, не са вредни. Напротив, те са необходими източници на азот за растежа на зеленолистните зеленчуци.
Риск има при превръщането на нитратите в нитрити в устната кухина и стомаха, които от своя страна имат токсично въздействие- превъщайки нормалния хемоглобин в метхемоглобин. Метхемоглобинът е неспособен да пренася кислород, така се нарушава нормалното кислородно транспортиране и може да се стигне до нитритно отравяне, от което най-застрашени са бебетата, малките деца и по-възрастните хора. Нитритите могат да се превърат и в канцерогенни съединения, наречени нитрозамини. Това се случва най-често, когато нитратите се превръщат в нитрити още преди попадането им в организма, например при пържене.
За да намалим нитратното количество в зелената салата е добре да ги накисваме в студена вода за около ½ час, като сменим 1 или 2 пъти водата, преди консумацията. Друг лесен начин да се намали вредното им въздействие е подправянето на салатите обилно с лимонов сок, вместо с оцет. Витамин С възпрепятства превръщането на нитратите в нитрити, както и образуването на нитрозамини.

И тъй-като смятам, че салатата трябва да присъства при всяко хранене и е неизменен спътник на всеки здравословен режим, предлагам една любима рецепта:

Зелена салата с бадеми и ябълки

Съставки: 120 г сурови бадеми; зехтин; марули; 1 глава селъри (ако обичате); 100 г сушени червени боровинки; 2 зелени ябълки; 1 лимон, сок; сол
За дресинга: 0.5 ч.ч. кисело мляко; 1 скилидка чесън; сол и черен пипер; 4 с.л. зехтин; 1 ч.л. дижонска горчица; 1 ч.л. зърнена горчица
1. Бадемите се запичат в тавичка и се поръсват с щипка сол и малко зехтин. Запечете ги за 8-10 минути в предварително загрята фурна на 170-180 градуса. След като изстинат ги нарежете на едро.
2. Използвайте вътрешните, по-крехки стъбла на селърито. Обелете ги и ги нарежете на тънки кръгчета. Нарежете марулята на едро. Ябълките почистете от семките и нарежете на много тънки ивички, без да ги белите., но полейте с лимонов сок, за да не потъмняват.
3. Подредете марулята, нарязаните селъри и ябълки в купа. Изтискайте лимоновия сок върху тях. Разпръснете сушените червени боровинки.
4. За дресинга сипете киселото мляко в купичка и добавете смачканата в преса обелена скилидка чесън. Овкусете със сол и черен пипер и разбъркайте. Добавете двата вида горчица и разбъркайте добре.
5. Добавете половината нарязани бадеми в салатата, както и дресинга. Разбъркайте добре. Поръсете с останалите нарязани бадеми

(на картинката е без кисело мляко, защото постя)

За автора

​Д-р Райна Стоянова е изтъкнат диетолог и експерт по здравословното хранене. Нейният опит в областта на храненето и диететиката води началото си от студентските й години. Стажът и в Париж и позволява да работи с имена като д-р Пиер Дюкан, проф. Готие, проф. Карел и обогатява опита и в борбата с излишното тегло.

Д-р Райна Стоянова специализира гастроентерология в една от най-елитните болници в страната – ‘Лозенец’, а към момента работи в отделението по метаболитно-еднокринни заболявания на болница "ИСУЛ - Царица Йоана" и в софийската клиника Sportmed. Д-р Стоянова успешно съчетава клиничния и академичен медицински подход с превенцията и профилактиката на здравето чрез хранене. Младата лекарка е убедена, че храненето стои в основата на повечето заболявания.

Можете да прочетете всичко от д-р Райна Стоянова в нейния личен блог на адрес http://www.raynastoyanova.com/