Баница с късмети за Нова година

Новогодишната баница с късмети е от малкото обреди, които почти всяко българско семейство пази и днес. На Бъдни вечер трапезата е постна и късметът обикновено е в питата: етноложката д-р Веска Спасова от историческия музей в Кюстендил описва пред БТА как най-възрастният разчупва питката с паричката и оставя част за Бога, Богородица и къщата. За Сурваки, или Васильовден, на 1 януари трапезата вече е блажна, а в средата ѝ е баницата със сирене и яйца, в която се крият късметите.

Традицията на празничната баница

Институтът за български език при БАН отбелязва, че в традиционната култура баницата се поднася на празничната трапеза според народния календар, докато днес е станала всекидневна храна. Името ѝ е славянско и е свързано с „гъвкане, свиване“ на листовете тесто.

В различните краища на страната новогодишната баница има различни имена: млин в Източна България, плакия в Еленско, зелник в Кюстендилско, булгурник в Хасковско. Общото е, че в нея се слагат дрянови клончета с пъпки, всяко наречено за нещо: здраве, късмет, плодородие. Според това кому какво се падне, се гадае как ще мине годината му. В Ловешко стопанинът вдигал баницата високо над главата си, „за да станат високи посевите“, в Странджа в средата слагали дряново клонче със сребърна пара на червен конец за късмета на къщата, а в Добруджа наричали клонче и на мързела. Днес към дряна повечето семейства добавят листчета с пожелания за работа, учение, пътувания и спокойни дни.

Необходими продукти за тава с диаметър 30 см

За да се изпече равномерно и да остане сочна отвътре, количествата трябва да са съобразени с обема на съда.

• 1 пакет фини кори за баница (около 400–500 г)
• 4 едри яйца
• 350 г бяло саламурено сирене
• 1 кофичка кисело мляко (400 г)
• 1 чаена лъжичка сода бикарбонат
• 80 мл слънчогледово олио
• 50 г разтопено краве масло
• около 100 мл газирана вода

Приготвяне на плънката и подреждане

1. В дълбока купа разбийте яйцата с вилица или телена бъркалка.
2. Прибавете содата към киселото мляко, разбъркайте и изчакайте две минути, докато млякото шупне.
3. Изсипете млякото при яйцата, натрошете сиренето на парченца и разбъркайте сместа. Не разбивайте сиренето прекалено фино, за да се усеща текстурата му.
4. Смесете разтопеното масло с олиото в отделна купичка.
5. Намажете дъното и стените на тавата с част от мазнината.
6. Вземете една кора, поръсете я леко с мазнина, разпределете няколко лъжици от плънката и я навийте свободно на руло. Навийте първото руло като охлюв в центъра на тавата.
7. Повторете с останалите кори, като ги подреждате концентрично около средата, без да ги притискате плътно. Можете да приложите и метода на надипляне, ако предпочитате по-пухкава структура.
8. Разпределете останалата плънка отгоре, а ако няма такава, намажете повърхността с малко разбито яйце и мазнина. Накрая полейте равномерно с газираната вода.

Подготовка на късметите и дряна

За да не се развали хартията от влагата по време на печенето, листчетата изискват известна подготовка.

• Напишете пожеланията с химикал, като избягвате мастило на водна основа, което лесно се размазва.
• Сгънете всяко листче на стегнат свитък.
• Отрежете малки парчета алуминиево фолио и увийте добре всеки свитък, така че краищата да са запечатани плътно и течността от плънката да не проникне вътре.
• Към всяко пакетче можете да прикрепите с бял конец малко дряново клонче с пъпки. Дрянът е здраво, жилаво дърво и в народните пожелания се свързва със здравето („здрав като дрян“).
• Пъхнете подготвените късмети на равни разстояния между навитите кори, като ги натиснете леко надолу, за да не изгорят на повърхността. Пребройте късметите предварително, за да съответстват на броя на хората на трапезата, плюс едно парче за къщата.

Изпичане

Фурната се загрява предварително на 200 °C. Баницата се пече около 35–45 минути на средно ниво, с включен горен и долен нагревател, докато придобие равномерен златист цвят.

Ако забележите, че корите отгоре се зачервяват прекалено бързо, покрийте тавата с лист хартия за печене или алуминиево фолио за последните 10 минути. Плънката е с яйца, затова проверете средата: забодете нож в центъра на тавата и вижте дали не излиза течно яйце. FDA съветва ястията с яйца да се изпичат докрай, а не просто да се зачервят отгоре. След изваждане от фурната напръскайте съвсем леко повърхността с няколко капки студена вода и покрийте тавата с памучна кърпа за десетина минути, за да се задуши и да омекне коричката.

Преди да разрежете баницата, напомнете на всички на масата, особено на децата и на хората със зъбни протези, че в парчетата има фолио и клонки, и хапвайте внимателно.

Идеи за новогодишни наричания

Текстовете могат да бъдат закачливи, традиционни или насочени към ежедневните планове на близките ви:

• Здраве и сили през всички сезони.
• Спокойни дни, топъл дом и сговорчиви съседи.
• Нова придобивка за дома и по-малко грижи за ремонти.
• Време за внуци, сладки разговори и дълги разходки.
• Пътуване до място, което отдавна отлагате да посетите.
• Успехи в работата, признание и добри финансови резултати.
• Отлични оценки и нови верни приятели за най-малките.

Съхранение

Ако останат парчета, извадете от тях късметите, а парчетата приберете в кутия с капак в хладилника до два часа след изваждането от фурната. Агенцията по стандартите на храните във Великобритания (FSA) съветва остатъците да се изядат до 48 часа и да се претоплят само веднъж, докато станат горещи навсякъде. Новогодишната нощ е дълга, затова не оставяйте тавата на масата до сутринта. Преди поднасяне можете да затоплите парчето за няколко минути в сух тиган или във фурна, за да възстановите хрупкавостта на корите. Не се препоръчва претопляне в микровълнова фурна, тъй като тестото омеква прекомерно и губи структурата си.