club50plus.bg

През лятото готвя предимно зеленчукови ястия. Ако нещо остане, по обясними причини държа в хладилника. Но мъжът ми не дава да претоплям – чел, че е вредно. А да се яде винаги толкова студено ядене не е ли вредно за стомаха?

Лятото е сезонът, когато предпочитането на по-леки ястия и преобладаването на плодовете и зеленчуците в менюто, е съвсем естествено. Те са много по-достъпни, не натоварват храносмилателната система, усвояват се по-лесно от организма, чисто технически не изискват дълга кулинарна обработка. Повторното топлене на някои зеленчуци обаче води до образуването на вредни и дори токсични вещества. Спанакът,  цвеклото и целината, например,  съдържат нитрати, които под действието на микроорганизми и топлината създават нитрозамини – съединения, които са канцерогенни. Спанакът е най-опасен в тази група, затова е добре винаги да се използва в прясна форма. Гъбите също лесно променят състава си  и стават вредни при притопляне, затова когато се налага, по-добре просто ги загрейте на температура до 70 градуса. Картофите също принадлежат към групата на вредната  храна при затопляне. С подгряването си,  могат да загубят  своите хранителни свойства. Според последните проучвания, че най-здравословен е картофът, който е сварен, но охладен. Всъщност, с охлаждането се увеличава резистентното  нишесте, което има пробиотични свойства.

Затопляне търпят  храните, които съдържат цели зърна, тъй като най-малко губят хранителна си стойност и съставът им при притопляне остава относително непроменен. Тук се включват: ориз, просо, амарант, киноа, ечемик, елда и овес. Високо рискови храни, които не търпят  подгряване са тези, които иначе се обработват при ниски температури, като птици, варена и пушена риба(сьомга, скумрия, треска), сурови или недостатъчно готвени ракообразни и миди, млечни продукти и храни, направени  с мляко, сирене и яйца. За ястия с тези съставки подгряването не трябва да бъде опция. Когато се приема студена храна, организмът стопля храната, за да й придаде подходяща за смилане и усвояване температура. Нищо не би могло да влезе в кръвообращението, ако не е предварително затоплено. Тази операция има своята калорийна стойност и тя се изважда от калорийната стойност на поетата храна, така че хапването на студена храна има диетични ползи, макар вкусовите качества да не са същите. Ето няколко съвета за притопляне на храната, така че да запазим максимално хранителните им стойности:

1. При  супите е добре да се премахне месото и зеленчуците и да се затопли само  течността, тази процедура се препоръчва и за яхнии.

2. Не подгрявайте цялата тенджера постоянно, защото това е опасно.

3. Притопляйте  точно толкова, колкото ще консумирате.

A вижте какво ще разкаже д-р Стоянова за микровълновото притопляне на храната в следващото видео:

Вижте предаването

 

За автора

Д-р Райна Стоянова е изтъкнат диетолог и експерт по здравословното хранене. Нейният опит в областта на храненето и диететиката води началото си от студентските й години. Стажът и в Париж и позволява да работи с имена като д-р Пиер Дюкан, проф. Готие, проф. Карел и обогатява опита и в борбата с излишното тегло.
Д-р Райна Стоянова специализира гастроентерология в една от най-елитните болници в страната – ‘Лозенец’, а към момента работи в отделението по метаболитно-еднокринни заболявания на болница "ИСУЛ - Царица Йоана" и в софийската клиника Sportmed. Д-р Стоянова успешно съчетава клиничния и академичен медицински подход с превенцията и профилактиката на здравето чрез хранене. Младата лекарка е убедена, че храненето стои в основата на повечето заболявания.

Можете да прочетете всичко от д-р Райна Стоянова в нейния личен блог на адрес http://www.raynastoyanova.com