Вход 
Влез чрез Facebook 
Регистрация 
„Виновницата“ за разпространението на кроасана в Европа е френската кралица Мария-Антоанета (1770-1793) На кралицата, израснала в Шьонбрун, много й липсвали виенските кифлички от детството и тя помолила майка си, императрица Мария Терезия, да изпрати някой от сладкарите на австрийския двор. Командированият във Франция сладкар обучил колегите си, които на свой ред усъвършенствали рецептата: направили тестото на тънки слоеве, като всеки бил обилно намаслен. Така се получили хрупкавите и нежни кроасани. Французите кръстили виенската кифличка croissant – френската дума за полумесец. Едва тогава започнала истинската история на кроасана, превърнал се в един от символите на френската автентичност.
В края на ХІХ и началото на ХХ век френските хлебари преоткрили кроасаните и заместили използваното дотогава тесто с многолистно. Те наложили предварителното втасване на тестото и неколкократното му охлаждане и разточване с добавка на масло, с което става едно от олицитворенията на френската кухня.
Домашните кроасани са неопровержимо доказателство на старата теза за трите тайни на френската кухня: масло, масло и още масло. Френските майстори сладкари твърдят, че за да се направи добър кроасан, трябва да се спазят около петдесет параметъра. Най-важните от тях обаче са качеството и количеството на маслото и брашното, времето за втасване на тестото, температурата на печене и разбира се, правилното оформяне.
Рецептата за приготвяне на класически френски кроасан:
500 г брашно
200 + 50 мл топла вода
10 г сол
50 г захар
20 г прясна мая
+ 65 г краве масло за намазване
Начин на приготвяне:
Маята се смесва с 50 мл топла вода, 2 с.л. захар, 2 с.л. брашно за 10-15 минути до образуване на пухкава смес.
В широка тава се разпределя брашното.
В средата се прави кладенче, където се сипва водата, сместа на маята и солта.
С въртеливо движение се поема от брашното към течността.
Замесва се меко и еластично тесто.
Почива 10-15 минути и от него се оформят завитите кифлички.
Във Франция и в Европа, кроасанът се сервира топъл и намазан с масло, в САЩ го заливат с топинг (шоколад, карамел и др.) или го правят с плънка от спанак.
Все още няма коментари