club50plus.bg

Пълнен Никулденски шаран

На Никулден ден хората казват, че човек трябва да си почопли зъбите с рибя кост, макар и от земята да я вземе.

Никулден винаги се празнува в нашия дом с голяма радост. За празника винаги приготвям пълнен Никулденски шаран.

По традиция шаранът трябва да е люспест, за да е богата идващата година.
Но аз си купувам от „голите" – и те имат люспи, така че годината ни няма да е бедна, дай Боже!

Тази година си купих шарана на 1-ви декември, защото можех да си го избера на спокойствие и по „мярка". Миналата година го купих на 5-ти и беше много голям и мазен.
Тази година шаранът е точно, колкото трябва – 1,5 кг. Е, по-хубав не може и да бъде!

Изчистих го, събрах люспите в чиста бяла салфетка и ги поставих пред иконата – за берекет.

Шарана прибрах във фризера. Ще го извадя на 5-ти вечерта, за да го напълня с моята плънка – запазена марка.

Ще споделя своята авторска рецепта с вас, защото от всички Никулденски шарани, които съм опитвала най-много си харесвам моя. Надявам се и и на вас да ви хареса!

Продукти, необходими за приготвяне

1 шаран естествено (големина по избор)
1 стрък праз – според големината на шарана
1 глава кромид лук
3-4 скилидки чесън, на вкус
150-200 гр. гъби
2/3 ч. чаша орехови ядки
1 к. чаша стафиди (може и повече – ако шаранът е по-голям и мазен може да се добави една кисела ябълка, нарязана на кубчета)
2/3 в.чаши сухо бяло вино
1 стрък пресен кервиз (целина)
15-ина зърна счукан черен пипер (не смлян)
1-2 зърна бахар (аз лично слагам само 1)
1 ч. лъжичка червен пипер за плънката, после ще трябва още малко
1 ч. лъжичка сол (в последните години слагам по 1 с. лъжица „Mamita" става много вкусно)
малко сух девисил (нямам пресен, макар да го предпочитам, не прекалявайте с него)
4-5 с. лъжици олио

Начин на приготвяне

В тенджера слагам олиото и толкова вода, добавям нарязаните гъби и ги оставям за няколко минути да се задушат. След това добавям нарязаните по на едро праз и лук и задушавам до омекване, след което слагам нарязаните скилидки чесън, стафидите, орехите и подправките, червеният пипер малко го оставям да се отвърне, но не да се пържи и накрая добавям солта и почти след минута „гася" с бялото вино.

Изчаквам няколко минути да се изпари алкохолът и плънката е готова!

Като поизстине пристъпвам към пълненето на шарана. Тази година го разрязах, за да го почистя, така че ще ми се наложи и да го и "закърпя". Друг път го чистя през хрилете и го пълня от там, но тази година много подскачаше и се наложи да го "укротявам" с разрез.  

След напълването го зашивам. Намазвам го с олио, червен пипер и малко сол на вкус. В подходяща тавичка, в която съм подредила няколко лозови пръчки, поставям напълнения шаран.

Сипвам малко вода (около 1 непълна ч. Чаша, 2 с. лъжици олио), поставям и няколко обелени и нарязани на 4 картофа, предварително поръсени с малко червен пипер и сол или „Mamita" и между тях 2-3 необелени скилидни чесън.

Завивам тавичката с алуминиево фолио и я поставям в предварително загрята до 180-200 градуса фурна/предпочитам турбо функцията/.Пека около 40, максимум 45 мин. Малко преди да я извадя от фурната махам  фолиото, за да хване шаранът малко „загар".

След това го изваждам в елипсовидна сервирна чиния и го оставям на масата, пред иконата на светеца, където вече съм запалила и свещичка за здраве и благослов.

После го нарязвам и го сервирам – кой, колкото иска!

За гарнитура ползвам задушени картофи и моята традиционна есенна салата „Катя" (така я знаят всички, защото е отново моя „запазена" марка, a рецептата за тази салата ще дадем в друг брой), може да добавите и чинийка с нарязан лимон.

На трапезата слагам и разни други постни вкусотии. Казваме си „НАЗДРАВЕ!", кой с бяло, кой с червено вино, а аз с бистра водица.

Е, хайде Наздраве и на вас, и да е на берекет!

Правят се и обредни хлябове, но това не го спазвам. Обредна питка правя на Бъдни вечер.

***

Свежа салата за Никулденския шаран

 

 

Тази рецепта сподели с нас Катя Атанасова.

***

Очакваме да ни изпращате вашите вкусни идеи или домакински хитринки на електронна поща - [email protected] или в нашия форум