club50plus.bg

Доскоро аспержите се считаха за екзотично присъствие на нашата трапеза и много хора с учудване поглеждаха дългите им зелени, царевицовидни стебла. Все повече обаче се говори за полезните свойства на аспержите и все повече те започват да присъстват в кулинарните търсения на българина.

Какво е аспержа

Аспержата (Asparagus officinalis) е многогодишно растение от семейство Зайчесянкови (Asparagaceae). То се отглежда в продължение на 8-10 години, в един и същи ред от една и съща област. Техният сезон е пролетта, а през есента надземните части на растението "умират", докатоподземните части презимуват и формират нови стъбла през пролетта.

Къде са се появили аспержите

Първите признаци на потреблението на аспержи са намерени в пирамида на Сакара в Египет, построена около 2750 г. пр. Хр. Римляните са знаели за растителния вид два века пр. Хр.. Аспержите в Европа са унищожени след падането на Римската империя. От 15-ти век аспержите идват обратно в Европа от Испания, чрез маврите през Франция. От 17-ти век,започват да се отглеждат аспержи във Франция и някои други страни от Западна Европа. В Холандия от 19 век насам, по-широко се отглеждат аспержи. Най-старият съществуващ район е, че около Bergen op Zoom. От Първата световна война, Noord-Limburg става голяма производствена площ за аспержите. Голяма част на аспержите, отглеждани в Нидерландия, се изнасят за Германия. В Белгия, аспержи се отглеждат в района на Mechelen и района около Bornem / Puurs (Kalfort), но се осигурява ограничена реколта.

Видове

Бели аспержи — намират се под земята,отрязват се и се продават като зеленчук. Вкусът им е по-сладък от този на зелените аспержи.

Зелени аспержи — когато стеблата излязат над повърхността на земята, те се оцветяват в зелено. Те не се белят.

Лилави аспержи — Лилавите аспержи са познати от Нова Зеландия и Австралия.Те растат като зелените аспержи над земята. Подобно на зелените не се белят. На вкус са малко по-сладки от другите видове и загубватлилавия си цвят след термична обработка.

Ползи 

Някои наричат аспержата "супер храна", поради високите нива на на витамин А, фосфор, калций и калий, които се съдържат в този странен на вид зеленчук. Древните са я ползвали, познавайки всичките й качества и най-вече силното й действие на афродизиак, както за жените, така и за мъжете. Разбира се, това са легенди, но със сигурност аспержите са полезни, както за костната система, поради високото съдържание на калции, така и за имунната система, на която доставят голямо количество витамин А, белтъчини и фолиева киселина.  Аспержито е също храна, от която се отслабва. Препоръчват аспержите за хора, които възнамеряват да си направят алкохолно пиршество, защото те имат свойството да са превенция срещу махмурлук.
Консумация

Годни за консумация са само младите стъбла на аспержите. Когато пъпките започнат да се разтварят, стъблата се втвърдяват и придобиват силен аромат. Младите стъбла се приготвят по най-различни начини по целия свят, но най-често, като гарнитура. В азиатската кухня, аспержите се задушават с пилешко, скариди или телешко месо. Могат да се пекат на грил или завити в бекон. С тях се приготвят супи и яхнии. Във френската кухня се поднасят варени на пара със сос Холадес, топено масло и пармезан. В последните години е популярно също да се приготвят различни салати със сурови аспержи.

 Пресни аспержи могат да се намерят на пазара почти през цялата година, благодарение на вноса, но най-добрия сезон за пресни и свежи аспержи е между април и юли.

♦ Материалът е изпратен по инициативата Стани Четен Автор