Квас е руска национална слабоалкохолна напитка, получена на базата на ферментация на дрожди. Има приятен вкус и е полезна за храносмилането и сърдечната дейност. В кваса се съдържат много витамини, които обуславят полезните му свойства. Съдържанието на алкохол е ниско, но въпреки това не се препоръчва на болни от цироза, гастрит и високо кръвно налягане.
- Утолява жаждата благодарение на съдържащата се в него млечна и отчасти оцетна киселина. Има висока енергитическа стойност, а наличието на въглероден двуокис обуславя повишаването на апетита и по-лесното усвояване на храната.
- Квасът може да се използва и като храна - в гладните години той е спасявал хората от смърт.
- Класическият квас има консистенцията и тръпчивият вкус на алкохолен сайдер, прави се от ферментирал черен или ръжен хляб, изворна вода и билки и/или дребни плодове /ягоди, малини, боровинки/, други зърнени култури и цвекло.
- Квасът се консумира сам по себе си или като основа за лятна супа - окрошка.
Най-вкусният квас е домашно приготвеният, макар че днес в Русия се произвежда в промишлени условия и конкурира бизнеса на Кока кола и Пепси. Лятно време почти на всеки ъгъл в Русия има жълти и червени цистерни, където може да си утолите жаждата с квас.
Когато бях в СССР, много добре си спомням тези цистерни, където съм утолявала жаждата си и аз.
Най-прочутият квас се прави в православните манастири. Той е достатъчно мек, за да се дава на деца и със сигурност е по-здравословен от повечето безалкохолни напитки и подсладени сокове. Освен това, е идеална възможност да се употребява старият хляб.
Рецепта за домашен квас:
Съставки:
1. 4 л. вряща вода;
2. 1 корен джинджифил, обелен и нарязан на тънки шайби;
3. 15 г. свежа лимонена кора, нарязана на кубчета;
4. 125 г. стафиди;
5. 125 г. захар;
6. 750 г. изсушена стара ръж или ръжен или черен хляб, нарязан или натрошен на малки парчета;
7. 1 пак. жива мая /7г./
Начин на приготвяне:
Сложете водата да ври в голяма тенджера за супа с плътен похлупак. Наредете парченца хляб в тава и ги печете 30 мин. на 180 градуса, докато се втвътдят. Когато заври водата, махнете я от котлона и добавете към нея хляба, разбъркайте, за да се размеси. Добре покрийте с похлупака и оставете настрана за 5 часа. Сложете тензух върху голям съд и прецедете през него водата, като натискате с дървена лъжица хляба, за да се изцеди и да си пусне аромата. Изхвърлете остатъците. Смесете маята с топла вода и я оставете за 2 мин. Добавете към течността маята, захарта, лимоновата кора и джинджифила, покрийте с кърпа и оставете за през нощта /от 8 до 12 часа/.
Прецедете течността през цедка, изхвърлете джинджифила и лимоновата кора. Прелейте в стъклени бутилки, като внимавате да не ги пълните догоре, за да остане място за ферментация. Добавете шепа стафиди във всяка бутилка, после затворете плътно гърлата и оставете за 2-3 часа. Изстудете в хладилник 2-3 дни преди да поднесете за консумация.
Бон апети!
Информацията съм почерпила от Гугъл.
Венко Венков написа:
Преди около 10 години
:Много красива гледка бяха "влакчетата" от кар плюс колесни цистернички по градските улици, тръгнали за зареждане на продавниците.
валентина псалтирова написа:
Преди около 10 години
Ох, да има сега една чаша квас кой да ми поднесе в тази жега - хич няма да е зле!