club50plus.bg

В сегашно време, когато сме обърнали поглед към старите български гозби, към старите бабини рецепти, аз се сещам за траханата, която помня, че баба ми Пина приготвяше.  Тя живееше в с. Малки Воден, Хасковски окръг, където се е преместила от с. Тьойбелен, Малаазия. От там, 1913-1914 г., са се преселили в България, понеже мъжете са били мобилизирани в турската армия да воюват срещу България по време на Балканската война. Българското население се вдига и се изселва на няколко транша /пощи/ по думите на баба ми. По това време те са изоставяли имотите си, вземали са най-необходимото и  децата, и са тръгвали към България. Имало е случаи на изоставени по пътя деца, понеже те са ревяли и по този начин хората са могли да бъдат пленени от турците. В град Маджарово турците са избили много от тези бежанци и там  сега има паметник. Всяка година тракийските дружества от цяла България ходят там на поклонение.

Траханата има арабски произход. Разпространена е в Странджа, Сакар, Родопите и други краища на България. По начина на приготвяне може да се оприличи с италианската паста, понеже се приготвя като тесто от брашно и зеленчуци, което, след като втаса, се изсушава и стрива през гевгир. Съхранява се в платнени торби и се ползва целогодишно за варене. Прибавя се с препечен хляб, овкусен със сирене и масло.

В миналото в Карловско траханата се е приготвяла от почти всички зеленчуци в двора - домати, червен пипер, моркови, целина, нахут. Те се сваряват, пасират и омесват с брашно и мая, балканска чубрица, стрит магданоз, а понякога и с джоджен, мащерка и риган. Тестото втасва и след това се претрива с още брашно на полусухи трохи. Изсушава се на слънце и се съхранява в платнени торби на сухо и проветриво място, за да не хване молци. Употребява се като каша или гъста супа. Сместа се изсипва в гореща вода и се бърка до готовност. Обичайно се е поливало с препържен зехтин, шарлаган, сусамово масло или свинска мас.

В миналото траханата е била одно от основните храни на българите и е характерна за почти всички кулинарни традиции. Характерната странджанска рецепта за тестото включва тиква, домати, пипер и особена зелена подправка. Някои гастрономи варят траханата с прясно мляко.

Навремето, когато бях дете, смятах, че траханата няма да ми е вкусна, и не я опитвах. Сестра ми, Карамфила, я харесваше и ядеше от нея. Дошло е време и аз да си я купя /понеже съм я виждала и по магазините/ и да я опитам. Ненапразно си спомних за нея.

Използвала съм материал от гугъл, за да си припомня повече неща за траханата.