club50plus.bg

Вкъщи всички обичаме зелени домати – пържени с чушки и праз, в супа, в туршия, на конфитюр. Не са вредни, щом са минали през термична обработка или ферментация, нали? Мариана

 

Поздравления за въпроса на читателката!

Едва ли има друг зеленчук, който да намира толкова широко приложение в кухнята на всички нации, както доматите.

Консумираме ги целогодишно, но в пресен вид доматите са най-достъпни и с божествен вкус през лятото и есента. В началото, при пренасянето им от Южна Америка през 16-ти век, европейските народи ги отглеждали като декоративно растение за украса и смятали, че когато станат червени, те са силно отровни. Когато ранната слана принуждава земеделците да събират доматената реколта, те се оказват с изобилие от зелени домати. Въпреки че зелените домати търпят много и всякакви критики, днес се знае, че те могат да имат нечувани ползи. Хората ги ядат пържени, в туршии, печени, в различни сосове, конфитюри и т.н.

 

 

Една голяма чаша зелени домати ни осигурява:

42 калории, 2 грама протеини, 2 грама фибри, половината от дневната нужда витамин С -30 мг- срещу 23 мг за същото количество червени домати, 16 мг калций – срещу 6 мг за червените; 623 мкг бета-каротен и 58 мкг витамин А ( 1/10 от препоръчителния дневен прием); 1/5 от препоръчваното количество витамин К и 5 до 10% от препоръчителния дневен прием за желязо, магнезий, фосфор, калий и манган.

Алкалоидът соланин, наричан още томатидин, се съдържа в особено големи количества в зелените домати- до 500 мг на 1 кг тегло плодове могат да бъдат намерени в незрелите зелени домати. Соланинът, по правило, е токсичен и целта му е да пази растенията от вредители като насекоми, птици и тревопасни животни.

При натравяне със соланин се появява засилено чувство на жажда, сухота в устата, диария, повръщане, главоболие, висока температура, а в тежките случай дори халюцинации, разширяване на зениците и хипотермия.

Соланинът в малки дози е известен с анти-канцерогенния си ефект. Според проучвания публикувани през 2009 година, томатидинът има анти-ракови свойства. При сравняване на различни екстракти, изследователите откриват, че тези от високо съдържащи томатидин зелени домати силно потискат растежа на  клетъчни линии от човешкия рак на гърдата, дебелото черво, стомаха и черния дроб.

Колкото и невероятно да звучи, зелените домати могат да ни помогнат и в изграждането на здрава и силна мускулатура.

Мускулната атрофия, неизменно свързана стареенето и различни заболявания, прави хората слаби и уморени, намалява физическата активност и качеството на живот. Ново проучване, публикувано в американското списание Biological Chemistry ( виж тук: „Natural compound from green tomatoes increases muscle, protects against muscle wasting „), показва изненадващи резултати относно промени в генната експресия, които по същество са противоположни на промените, които настъпват в мускулните клетки при хора, засегнати от мускулна атрофия. Оказва се, че доматеният соланин стимулира растежа на култивирани мускулни клетки от хора.При добавянето на томатидин към диетата на мишки се открива, че при здрави гризачи, чието хранене е допълнено с веществото, нарастват по-големи мускули.  Интересното е, че въпреки нарастването на мускулатурата, общото им тегло не се променя в резултат на съответната загуба на мазнини, което предполага, че съединението може да има потенциал за лечение на затлъстяване.

Така че, следващия път, когато сте в плод-зеленчука, огледайте се за зелени доматки.

Да, те са ядливи, дори и да не се узрели до червено. Зелените домати са безопасни за ядене в умерени количества. Все още не се знае какво е реалното безопасно количество, което човек може да изяде, за да получи същите ефекти, както мишките, но текат проучвания в тази посока.  Приготвянето на зеленчуците на пара или в кипяща вода намалява нивото на соланин в тях с до 40%, така че това е начин да си позволите да ядете по-големи количества от гозбите със зелени домати.

 

 

 

 

 

Искрено ваша,

Райна Стоянова 

 

За автора

Д-р Райна Стоянова е изтъкнат диетолог и експерт по здравословното хранене. Нейният опит в областта на храненето и диететиката води началото си от студентските й години. Стажът и в Париж и позволява да работи с имена като д-р Пиер Дюкан, проф. Готие, проф. Карел и обогатява опита и в борбата с излишното тегло.
Д-р Райна Стоянова специализира гастроентерология в една от най-елитните болници в страната – ‘Лозенец’, където съчетава успешно клиничния и академичен медицински подход с превенцията и профилактиката на здравето чрез хранене. Младата лекарка е убедена, че храненето стои в основата на повечето заболявания.
Можете да прочетете всичко от д-р Райна Стоянова в нейния личен блог на адрес http://www.raynastoyanova.com/