club50plus.bg

Левурдата е една чудесна подправка в кухнята, позната още с името див чесън, мечи чесън /мечките я ядат след зимния сън/, самардала, черемуш. Подправката не подлежи на култивиране, но моят личен опит опровергава това твърдение. Аз бях си я завъдила в края на двора, където е сенчесто, и я ползвах години наред, докато новите стопани не я унищожиха.

Естественото ѝ местообитание са сенчести и влажни места с богата, хранителна почва. Бере се от април до юни. От 1 луковица излизат по 2 големи листа, наподобяващи момината сълза. Заради външната прилика левурдата често е бъркана с момината сълза и това създава реална опасност за здравето на хората, защото момината сълза е отровна. Може да ги различите, като стриете листото - на левурдата издава аромат на чесън.

Дивият чесън присъства също в рецептите за салати, варива, месни ястия, риба, тестени изделия, хляб. С   него може да овкусите салатата от зелени зеленчуци, таратора, огретена с картофи и броколи, спагетите с гъби, ризотото със зеленчуци, вегетарианската пица, свинските пържоли, да завиете в него пилешкото филе преди да го запечете или да използвате листата му за сарми.

На някои места приготвят вино от див чесън, но то се използва предимно с лечебна цел. Листата се заливат с бяло вино, варят се, овкусяват се с мед и елексирът е готов.

Използваните части на чесъна са стръковете, луковиците и листата. Листата стават на превъзходна салата.

Приложения:

Разширява кръвоносните съдове, снижава артериалното  налагане, намалява нивото на холестерола в кръвта и отлагането му по стените на кръвоносните съдове, усилва сърдечните съкращения и забавя сърдечния ритъм. Притежава силно фитонцидно действие, убива причинителите на различни инфекциозни заболявания / стрептококи, стафилококи, причинители на грипа и дезинтерията/.

Левурдата засилва апетита, помага при стомашни неразположения, хълцане, безсъние. Смятана е за изключително здравословна храна заради съдържанието на витамин С и на антиоксиданти.

В свеж вид подправката не е трайна, затова трябва бързо да се включи в менюто. Предварително изсушена на сенчесто и топло място, може да издържи до две години.

Рецепти с левурда:

1. Крем супа

Продукти:

- 200 гр. левурда;

- 2 с. л. масло;

-  глава лук;

- 1 морков;

- 1 картоф;

- 50 мл. сухо бяло вино;

- 1 пилешки или зеленчуков бульон;

- сол, смлян чер пипер;

- 100 мл. готварска сметана.

Приготвяне:

Левурдата се измива и се почиства от твърдите дръжки. Нарязва се на едро. Лукът, морковът и картофът се обелват и нарязват на средни кубчета.

В тенджерата се сгорещава кравето масло. Прибавят се левурдата, лукът, картофът и морковът. Запържва се за кратко, след което се сипва виното. Кипва се на силен огън, докато се изпари виното. Сипва се бульонът и супата се овкусява със сол и чер пипер на вкус. Вари се 20 мин. Пасира се с ръчен пасатор или в блендер. Добавя се сметаната и се разбърква. Разпределя се в чинии и се поднася, като се поръсва с няколко листа ситно нарязана левурда.

2. Зелени питки

Продукти:

- 1 връзка левурда;

-  2 с. л. олио;

- 3 с. л. вода;

- 500 гр. брашно;

- 7 гр. суха мая;

- 1 ч. л. сол;

- 1 ч. л. захар;

- 250 мл. топла вода.

Приготвяне:

- Левурдата се измива и подсушава, след което се нарязва на ситно.

- В блендер се поставят левурдата, 2 с. л. олио, 3 с. л. вода и се смилат.

- В голяма купа се смесват брашното, маята, солта, захарта и 250 мл. топла вода.

- Добавя се левурденото пюре и се омесва тесто.

- Меси се 5-8 мин. или докато се изглади и се събере в топка.

- Оставя се на топло за 10 мин.

- Тестото се премества върху набрашнена повърхност и се разделя на 20 еднакви части.  От тях се оформят кръгли питки.

- Слагат се в огнеупорна тава, застлана с хартия за печене.

- Поставят се в студена фурна, която се включва на 175 градуса.

- Пекат се 30 мин.

Да ви е вкусно и здравословно!

Информацията почерпих от интернет.